10 דרכים לקשט את שולי הפאי

נראה לכם שלב אחר שלב כיצד לרדד ולעצב את הבצק לפאי ולקשט את הקצוות בצורה יפה.

איך לרדד בצק לפאי

שלב 1: הכינו את משטח העבודה שלכם

אז, לשתם את הבצק ואתם מוכנים לרדד אותו. תצטרכו משטח עבודה נקי (קרש חיתוך גדול יתאים). לשו את הבצק כמה דקות לפני השימוש ופיזרו את המשטח בקמח.



שלב 2: ריכוך הבצק

ללוש את הבצק בעזרת מערוך עד שהוא מתרכך. כל מערוך יתאים. הבצק צריך להיות בעובי אחיד.



שלב 3: לרדד את הבצק

רדדו את הבצק החוצה מהמרכז. כדי למנוע ממנו להידבק, פזרו מעט קמח מתחת. התאימו את הלחץ תוך כדי רידוד עד לקבלת עיגול בעובי 0.5-0.3 ס"מ.




שלב 4: מניחים את הבצק המרודד על מערוך ומעבירים אותו לתבנית.

מגלגלים בזהירות את הבצק על מערוך ומניחים אותו בתבנית פאי.

עֵצָה: אין למתוח את הבצק בעת העברתו, אחרת הוא עלול להתקמט במהלך האפייה.



שלב 5: חתוך את הבצק

גזרו עודפי בצק בעזרת מספריים למטבח, והשאירו קצה של 3.5 ס"מ (1.5 אינץ') לקיפול מאוחר יותר. מקררים את התבנית עם הבצק לפי ההוראות במתכון.



שלב 6: ממלאים את הפאי במלית ומכסים בבצק

מלאו את הפאי במלית ורידדו את שכבת הבצק העליונה. אם אתם מכינים פאי סגור, קוטר השכבה התחתונה צריך להיות כ-30 ס"מ, והשכבה העליונה צריכה להיות 25 ס"מ. לאחר שרידדתם את שכבת הבצק השנייה, הניחו אותה בזהירות על גבי הפאי הממולא וחתכו את העודפים, בדיוק כפי שעשיתם עם השכבה התחתונה. קפלו את הקצוות הבולטים של שתי השכבות כלפי מטה ולחצו עליהם כך שהבצק יתאים לקצה התבנית. ניתן לעצב את קצוות הפאי בכמה דרכים.



שלב 7: ודאו שהבצק קר מספיק

לפני שמתחילים לקשט את השפה, ודאו שהבצק קר כראוי. הוא לא אמור להיות קשה מדי, אחרת הוא ייקרע כשמנסים ללחוץ עליו. באופן אידיאלי, הבצק צריך להיות גמיש וקל לעיצוב.

איך לקשט את קצה הפאי

1) לחיצה בעזרת מזלג

זוהי השיטה הקלה ביותר: פשוט לחצו את שיני המזלג כנגד קצה הבצק, ויצרו שקעים קטנים הפונים לכיוון המילוי. סובבו את התבנית עם הבצק עד שיצרתם דוגמה מסביב לכל ההיקף.



2) לחיצה עם מזלג לרוחב

הנה עוד טכניקת קישוט פשוטה מאוד, שהיא בעצם וריאציה על שיטת לחיצת המזלג הסטנדרטית. לאחר שלחצתם את שיני המזלג לתוך קצה הבצק מסביב, סובבו את המזלג בזווית שונה ולחצו את השיניים לאורך הקצה כך שהשקעים יהיו כעת בניצב למקוריים. בסופו של דבר, אתם אמורים לקבל דוגמה דמוית סריג.




3) לחיצה בעזרת מסחטת הדרים

זו שיטה קצת מוזרה, אבל היא יוצאת יפה! לחצו על קצה הבצק בעזרת החלק המחורץ של מסחטת הדרים, והשאירו קווים רחבים.





4) לחיצה קלאסית

זוהי אולי הדרך הפופולרית ביותר לקשט את קצה הפאי. כל מה שצריך זה את שתי האצבעות המורות ואגודל אחד. בעיקרון, יוצרים עיקול בצורת V מסביב לכל קצה הבצק, לוחצים קלות עם האגודל והאצבעות המורות, מכוונים את הקצה המחודד של ה-"V" הרחק מהמלית, כאשר הקצה המחודד הבא פונה פנימה, וכן הלאה מסביב למעגל.





אנו ממליצים 5) דמויות בצק

1. ניתן לחתוך צורות בעזרת חותכני עוגיות קטנים. לשם כך, רדדו את שאריות הבצק או לושו בצק נוסף אם יש לכם זמן ורצון. חתכו פרחים זעירים, לבבות או עיגולים.



2. משמנים את קצה הבצק בביצה טרופה, משמנים את הדמויות ומדביקים אותן לקצה מסביב לכל ההיקף, כשהן חופפות מעט.



6) קפלים

1. משטחים קלות את הקצוות העבים של הבצק בתבנית ויוצרים חתכים אלכסוניים קטנים בעזרת מספריים.



2. קפלו בזהירות את הרצועות כלפי מעלה, לכיוון המילוי, אחת אחרי השנייה, תוך קפלי הבצק בצורת מעגל.






7) צמה

1. בעזרת סרגל וחותכן פיצה או סכין קטנה וחדה, חותכים 9 רצועות דקות של בצק, באורך מספיק כדי לכסות שליש מהיקף הפאי.



2. צמות שלוש רצועות לצמות, מיישרות ומחליקות אותן.



3. מברישים את קצוות הבצק בתבנית בביצה טרופה כדי לעזור לצמות להידבק טוב יותר, ומניחים שלוש צמות לאורך הקצה, תוך לחיצה קלה.





8) תבנית שחמט

1. חורצים לאורך שולי הבצק בתבנית ליצירת ריבועים.



2. קפלו כל ריבוע שני לכיוון מרכז הפאי.



3. אם הקצוות רכים מדי, הכניסו את הבצק למקרר ותנו לו להתקשות מעט.



4. אם אתם אופים את הקלתית ללא מילוי, הניחו טבעת של נייר כסף מתחת לשוליים לתמיכה.



9) אותיות

1. בעזרת חותמות אותיות ריקות, כתבו מילים מסביב לשולי הפאי.



2. לחצו חזק מספיק כדי שהשקעים יישארו גם לאחר האפייה. קירור הבצק לפני האפייה גם עוזר לשמר את האותיות המוטבעות.



10) סרט

1. צרו את הסרט על ידי קיפול רצועת הבצק ללולאות גדולות.



2. חתכו את עודפי הבצק מסביב לשולי התבנית. אין צורך לעבות את השוליים. הדביקו את רצועת הבצק לקצה, תוך מברישות אותה בביצה טרופה.



3. עם קישוט זה, הפאי יאפה קצת יותר זמן, והחתיכות החתוכים ייראו מרשימות יותר.

איך להבטיח שהקישוט ישמור על צורתו בזמן האפייה

לאחר שסיימתם לקשט את שולי הפאי, מרחו אותו בביצה טרופה לקבלת גוון זהוב יפה, והכניסו את התבנית למקפיא לשעה להתייצבות. זה יעזור לעיצובים לשמור על צורתם במהלך האפייה. ניתן גם למרוח את הקצוות בחומר ניקוי ביצים לאחר שהפאי היה במקפיא במשך שעה.

מה אני יכול לעשות כדי למנוע מהקצה להישרף?

מכיוון שבצק הפאי עדין מאוד, הוא עלול להישרף לפני ששאר הפאי נאפה במלואה. כדי למנוע זאת, כסו את כל הפאי או רק את הקצוות בנייר כסף. לחלופין, חפשו מגן סיליקון מיוחד לקצוות בקוטר מתכוונן.

מתכונים לפשטידות עם תוספות שונות

במתכונים שלנו, תראו דרכים שונות לקשט את שולי הפאי בפעולה.

פאי קראמבל תפוחים קלאסי

הנה דוגמה נהדרת עד כמה לחיצת מזלג יכולה להיות פשוטה ויפהפייה, במיוחד בשילוב עם שטרויזל.

מַתכּוֹן: פאי קראמבל תפוחים קלאסי

פאי עם כוכבים ומילוי אגסים

מתכון זה הוא דוגמה מצוינת לכמה יפים פאי יכולים להיות כשהוא מקושט בדמויות בצק. פאי זה כולל כוכבים לא רק לאורך הקצה, אלא גם לאורך כל המילוי.

מַתכּוֹן: פאי עם כוכבים ומילוי אגסים

פאי חמוציות

המתכון הזה פשוט אומר "לקמט את הקצוות יפה", אבל התמונה מראה דוגמה נהדרת לקמט קלאסי.

מַתכּוֹן: פאי חמוציות

פאי אוכמניות

ובמתכון הזה אנחנו רואים שילוב של הקמטה הקלאסית לאורך הקצה וקישוט בדמויות בצק מעל המילוי.

מַתכּוֹן: פאי אוכמניות

מחבר המתכון - ג'סי שיהאן, אופה וסופרת ספרי בישול

קטגוריות: