עוגיות לבנדר עם ציפוי שוקולד לבן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 עוגיות

עוגיות חיתוך פשוטות אלו מקבלות טעם פרחוני מתוחכם וארומה נפלאה הודות לפרחי הלבנדר המיובשים. פרחי הלבנדר נטחנים במטחנת קפה ומוסיפים הן לבצק עצמו והן לזיגוג השוקולד הלבן. העוגיות נוצרות על ידי חיתוך הבצק לעיגולים. לשם כך, מעצבים את הבצק לגליל אחיד ויפה, מצננים אותו במקרר ולאחר מכן חותכים אותו לפרוסות לרוחב. שיטה זו מהירה וחסכונית יותר מחיתוך מסורתי בעזרת חותכן עיגולים. מזלפים על העוגיות המוכנות זיגוג שוקולד לבן ריחני וקשטים בסוכריות בגוונים שונים של סגול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

3 כפות לבנדר מיובש
3/4 כוס סוכר מגורען
220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות מלח
0.5 כפיות תמצית וניל
2 חלמונים גדולים
2 כוסות קמח פרימיום

קוֹנִיָה

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
2 כפות שמנת דלת שומן
מגוון סוכריות סגולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, קרֶם, אבקת סוכר, אֲזוֹבִיוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

במטחנת תבלינים או במטחנת קפה, טחנו את הלבנדר עד לטחינה דקה. העבירו 1/4 כפית לקערה קטנה; הניחו בצד לציפוי. הוסיפו 1/4 כוס סוכר ללבנדר הנותר במטחנת הקפה וטחנו לאבקה.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, סוכר הלבנדר, 1/2 כוס הסוכר הנותרת, אבקת הסוכר, המלח והווניל בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים את חלמוני הביצים ומקציפים, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, כדקה. מנמיכים את מהירות המיקסר; מוסיפים את הקמח ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה, דקה עד שתיים.

חלקו את הבצק בין 2 יריעות גדולות של ניילון נצמד וצרו מכל חתיכה גליל קומפקטי באורך 25 ס"מ. עטפו כל גליל בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 2-24 שעות.
מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. פרשו גליל בצק אחד וחתכו אותו לעיגולים בעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ. הניחו אותם על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 5 ס"מ זה מזה.
אופים, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שהעוגיות זהובות בקצוות, 20-24 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון מלא. חוזרים על הפעולה עם גבינת העוגיות הנותרת.
הכינו את הזיגוגבקערה מעל סיר עם מים רותחים (הקערה לא צריכה לגעת במים), ערבבו את השוקולד הלבן, השמנת המתוקה ורבע כפית הלבנדר הטחון ששמרתם, תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס, כ-5 דקות. הוציאו את הקערה מהסיר והניחו לה לעמוד עד שהציפוי מסמיך מעט, 5 עד 10 דקות. אם הציפוי הופך סמיך מדי לזילוף, חממו אותו שוב מעל מים רותחים, תוך ערבוב מדי פעם. טפטפו את הציפוי על העוגיות ופיזרו סוכריות סגולות. הניחו להתייצב כ-2 שעות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / קינוחים / עוּגִיָה / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים