עוגיות סנדוויץ' בננה עם ציפוי שוקולד

קולות: 3

זְמַן: 12 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 36

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16 מנות
קלוריות 290, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 27 מ"ג, נַתרָן 26 מ"ג, סוּכָּר 28 ג'.

אופים עוגיות מיניאטוריות בגודל של פרוסת בננה ומניחים אותן על פרוסות בננה וציפוי קרם חמאה. מטבלים את עוגיות הסנדוויץ' לחלוטין בגנאש שוקולד מריר. מגישים לאחר שהציפוי מתייצב. עוגיות מיניאטוריות אלו יישמרו מספר ימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

3/4 כוס קמח פרימיום
0.5 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס אבקת קקאו
1/4 כפית סודה לשתייה
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפות חלב
חלמון ביצה גדול אחד

מילוי בננות

4 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
2 כפות שומן קונדיטוריה
3/4 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות תמצית בננה
1/4 כפית תמצית וניל
בננה בשלה ויציבה אחת

גנאש שוקולד מריר

450 גרם שוקולד צ'יפס מריר
3 כפיות שומן קונדיטוריה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בננות, חָלָב, ביצים, קמח פרימיום, קָקָאוֹ, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, מַרגָרִינָה

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגִיָה:

נפו את הקמח, הסוכר המגורען, אבקת הקקאו וסודה לשתייה יחד בקערה בינונית והניחו בצד. בקערה נפרדת, טרפו את החמאה עם החלב וחלמון הביצה עד לקבלת תערובת חלקה במרקם ובצבע. הוסיפו את תערובת החמאה לתערובת הקמח ולשו לבצק. חלקו את הבצק לשניים והניחו כל חצי על פיסת ניילון נצמד או נייר אפייה.
צרו שני גושים בקוטר 2.5-3.5 ס"מ. הכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
מוציאים חתיכת בצק אחת מהמקרר. חותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה. אופים עד להתייצבות, 9-10 דקות. מעבירים לרשת צינון להתקררות. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה.
מילוי בננות:

מניחים את החמאה והשומן בקערה קטנה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה וחצי. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את אבקת הסוכר בשתי מנות. מוסיפים את תמציות הבננה והוניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין; מניחים בצד.
אספו את העוגיות:

פורסים את הבננה ל-36 פרוסות בעובי 0.3 ס"מ. יוצקים 0.5 כפית מלית על כל עוגייה. מניחים פרוסת בננה מעל המלית, וודאים שהיא לא בולטת מעבר לשוליים, לאחר מכן מניחים עוגייה נוספת מעל ולוחצים קלות.
גנאש:

יוצקים כמה סנטימטרים של מים לסיר ומחממים על אש בינונית-נמוכה, מעט מעל לרתיחה. מניחים את השוקולד והשומן בקערה מתכת ומניחים אותה מעל המים החמים. מערבבים עד להמסה. אם המים מתחילים לרתוח חזק מדי, מוציאים את הקערה מהסיר כדי למנוע מהשוקולד להישרף. לאחר ההמסה המלאה, מוציאים את הסיר מהאש ומשאירים את הקערה עם השוקולד מעל המים.
בעזרת שני מזלגות, טבלו את העוגיות בשוקולד המומס, הפכו אותן בזהירות כדי לצפות אותן, והעבירו אותן לנייר אפייה. הניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר עד שהשוקולד יתייצב לחלוטין, לפחות שעתיים.