זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

עוגת שקדים עם ציפוי שוקולד לבן - מתכון מפורט.

רכיבים:

עוּגָה

• 120 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד קצת לשימון התבניות
• 2 כפות. קמח קונדיטוריה טחון דק דל (אקסטרה) גלוטן, וגם יותר לפיזור
• כף אחת של אבקת אפייה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס שקדים מולבנים
• 5 חלבוני ביצה גדולים
• כוס חלב מלא
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1.5 כפיות תמצית שקדים
• 1.5 כוסות סוכר מגורען
• סוכריות לבנות, לציפוי (אופציונלי)

ציפוי שוקולד

• 250 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס
• 450 גרם חמאה גְבִינַת שַׁמֶנֶת, טמפרטורת החדר
• 170 גרם (12 כפות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס אבקת סוכר
• 2 כפיות תמצית וניל

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח קונדיטוריה, שָׁקֵד, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, תמצית שקדים, פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, גבינת מסקרפונה, גבינת פילדלפיה, אבקת סוכר

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• לְהַכִין ביסקוויטים: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים קלות שתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ. מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה; משמנים את נייר האפייה ומקמחים בקמח, מנערים כל עודף.
  
  שלבו 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח ושקדים במעבד מזון. הפעילו את מעבד המזון וטחנו בפולסים עד שהאגוזים טחונים דק, 2-3 דקות. בקערה נפרדת, טרפו יחד את חלבוני הביצה, החלב, תמצית הווניל ותמצית השקדים.
שלב 2
• באמצעות מִיקסֵר מקציפים 120 גרם חמאה עם סוכר מגורען במהירות בינונית כ-3 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר וממשיכים לערבל; מוסיפים את תערובת הקמח בשלושה שלבים, לסירוגין עם תערובת החלב, עד לקבלת בצק חלק.
שלב 3
• יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות. אופים את העוגות במשך 25-30 דקות. בודקים את המוכנות על ידי החדרת קיסם למרכז העוגה; הקיסם צריך לצאת נקי ויבש.
  
  הוציאו את הביסקוויטים מהתנור וקיררו אותם לחלוטין. (ניתן לאחסן את הביסקוויטים המוכנים במקפיא, עטופים בניילון נצמד, עד שבועיים. יש להפשיר בטמפרטורת החדר לפני השימוש.)
שלב 4
• הכינו את הגלייז: המיסו את השוקולד הלבן במיקרוגל, תוך ערבוב כל 20 שניות. בעזרת מיקסר, הקציפו את גבינת השמנת, החמאה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-4 דקות.
  
  מוסיפים בהדרגה את השוקולד הלבן המומס, תוך ערבוב בעזרת מרית סיליקון. (ניתן לאחסן את הציפוי בכלי אטום במקרר עד יומיים. יש להקציף שוב במיקסר לפני השימוש.)
שלב 5
• הרכבת העוגה: בעזרת סכין, שחררו את שולי עוגות הספוג, לאחר מכן הפכו תבנית אחת על צלחת הגשה והסירו את נייר האפייה. מורחים 1-1.5 כוסות ציפוי על כל עוגה. הוציאו את העוגה השנייה מהתבנית, הסירו את נייר האפייה והניחו אותה בזהירות על גבי העוגה הראשונה.
  
  כסו את העוגה, כולל הקצוות, בשכבה דקה של ציפוי והכניסו למקפיא למשך 15 דקות. (זה יעזור לאטום את קצוות העוגה ולמנוע מהקצוות להתפורר כשאתם מורחים את הציפוי הסופי.) לאחר מכן כסו בציפוי הנותר ופיזרו סוכריות סוכר.

קולות: 10