קיש: אפשרויות בישול

1. הכינו את בסיס העוגה

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים קליפות פאי קנויות או קנויות בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. בצק פאי ביתי, מקפלים את הקצוות לפי טעמכם; מצננים למשך 30 דקות. מרפדים בנייר כסף, ולאחר מכן משכפלים את הפאי בעזרת משקולות או שעועית יבשה. אופים כ-20 דקות, עד שהקרום מתייצב. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עוד 5-10 דקות, עד להזהבה קלה. מצננים בזמן שמכינים את המילוי.

2. בחרו ירקות

הכינו לא יותר מ-3 סוגי ירקות, סה"כ חצי-כוס אחת. העבירו לקערה גדולה.

• אספרגוס, צלוי ופרוס
  
• ברוקולי, קצוץ ואפוי או מאודה
  
• קייל, קצוץ ומטוגן (או תרד מופשר, מסונן)
  
• פלפלים קלויים מצנצנת או פלפלי דובדבן קצוצים
  
• אפונה קפואה, מופשרת
  
• פטריות, חתוכות לפרוסות ומטגנות
  
• תפוחי אדמה, לגרר ולטגן
  
• עגבניות שרי או עגבניות שרי, חתוכות לחצי
  
• רדיקיו, קצוץ ומטוגן
  
• זיתים, להסיר את הגלעינים ולחתוך לפרוסות (לא יותר מרבע כוס)
  
• בצל או בצלצלים, פרוסים ומטוגנים
  
• בצל ירוק, קצוץ

3. הוספת בשר (אופציונלי)

בחרו סוג אחד או שניים, הכינו לא יותר מחצי כוס. הוסיפו לקערה עם הירקות.

• בייקון, לבשל ולפורר
  
• נקניקיות, לבשל ולפורר
  
• פרוסות חזיר או סלמי
  
• קורנביף או פסטרמה, פרוסות
  
• עוף בגריל, מגורר
  
• מיין את בשר הסרטנים

4. הוסיפו גבינה

גרדו או פיררו (בחרו סוג אחד או שניים) עד לקבלת 3/4-1 כוס. הוסיפו לתערובת הירקות וערבבו.

• גבינה שוויצרית, גרוייר או יארלסברג
  
• פונטינה
  
• מנצ'גו
  
• פּרוֹבוֹלוֹנֶה
  
• מונטריי ג'ק או פפר ג'ק
  
• צֶ'דֶר
  
• גאודה (רגילה, מיושנת או מעושנת)
  
• מוֹצָרֶלָה
  
• בּרִי
  
• סלט ריקוטה
  
• גבינת עיזים
  
• פטה
  
• פרמזן

5. הכינו את הקיש

בקערה גדולה, טורפים יחד 3 ביצים, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל, ו-1 1/2 כוסות שמנת מתוקה, חצי-חצי, או חלב. אם רוצים, מוסיפים 1-2 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים, 1/2 כפית פפריקה או אבקת צ'ילי, או מעט גרידת לימון מגוררת. מורחים את תערובת הירקות והגבינה על הקלתית, ואז יוצקים את תערובת הביצים מעל. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס ואפים עד שהמלית מתייצבת, 40-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות לפני הפריסה.