הודו צלוי: אפשרויות בישול

1. בחרו הודו

לבחירת הגודל, יש לקחת בחשבון 450-680 גרם לאדם.

תֶקֶן: הודו רגיל מהסופרמרקט. ניתן להשרות אותו במרינדה.

טִבעִי: הודו ללא תוספת צבעי מאכל או חומרי טעם. הבשר עלול להיות יבש ויש להשרות אותו במרינדה.

מָסוֹרתִי: מינים שאינם היברידיים, בדרך כלל קטנים בגודלם, עם הרבה בשר כהה. ניתן להשרות אותם במרינדה.

עם תמיסת מלח: הודו ממולא בנוזל מתובל ומומלח. אין להשריה.

לְהַכשִׁיר: הודו שעבר המלחה במהלך תהליך הכשרה. אין להשריה.

2. הפשרה

אם משתמשים בעוף טרי, דלגו לשלב 3. אם העוף קפוא, השאירו את העוף באריזתו והניחו אותו על תבנית אפייה עם שוליים במקרר; הפשירו במשך 24 שעות לכל 2.2 ק"ג משקל. להפשרה מהירה יותר, הניחו את העוף בצידנית מלאה במים קרים (30 דקות לכל 450 גרם משקל), והחליפו את המים כל 30 דקות.

3. מי מלח

אם משתמשים בהודו כשר או בהודו עם תמיסת מלח, דלגו לשלב 4. אחרת, פרקו את העוף מהאריזה והסירו את הצוואר והמעיים (שמרו אותם לשימוש מאוחר יותר). רוטב בשר קלאסישטפו את הפגר במים קרים ומייבשו בטפיחות קלות. הכינו את מי המלח.

תפוז, תה ובורבון

בסיר גדול הניחו 1.9 ליטר (1.9 ליטרים) מים; הוסיפו את הקליפה (ברצועות רחבות) והמיץ של 5 תפוזים, 2 כוסות (2.5 ליטר) מלח, כוס (1.5 ליטר) סוכר, 12 שקיקי תה שחור, 4 עלי דפנה, 6 ציפורן, 12 גרגירי פלפל וכוס (1.5 ליטר) בורבון. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הוסיפו 3.8 ליטר (3.8 ליטרים) מים קרים ותנו להם להתקרר. טבלו את תרנגול ההודו במי המלח, הוסיפו עוד מים כדי לכסות לפי הצורך. מקררים למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.

מרינדה יבשה

ערבבו בקערה 1/3 כוס מלח, כף סוכר וכפית פלפל. שפשפו את התערובת על כל תרנגול ההודו ולתוך חלל המקרר. הניחו על תבנית אפייה עם שוליים וקיררו, ללא מכסה, למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה. שטפו היטב ומייבשו בטפיחות קלות. (תערובת יבשה היא בחירה טובה אם יש לכם מקום מוגבל במקרר).

עַרעָר

שמים 1.9 ליטר (1.9 ליטרים) מים בסיר גדול; מוסיפים 2 כוסות (2.5 ליטר) מלח, 1.5 כוסות (1.5 ליטר) סוכר חום, 2 כפות (2.5 ליטר) גרגרי ערער, ​​כף אחת (1.5 ליטר) גרגירי פלפל, 3 עלי דפנה וגרידת לימון אחד (ברצועות רחבות). מביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מוסיפים 5.6 ליטר (5.6 ליטרים) מים קרים ומניחים להתקרר. טבולים את תרנגול ההודו במי המלח, ומוסיפים עוד מים כדי לכסות לפי הצורך. מקררים למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.

4. הכינו את החמאה המורכבת

מוציאים את תרנגול ההודו מהמי מלח; שוטפים ומייבשים בטפיחות קלות. מכינים חמאה מעורבבת בטעם שבחרתם; מניחים בצד 4 כפות ומשפשפים את השאר מתחת לעור על החזה והרגליים. משפשפים את העור עם 2 כפות החמאה הנותרות; מקררים ושמרו את החמאה הנותרת לרוטב. נותנים להודו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הצלייה.

חרדל עם דבש

מערבבים 220 גרם חמאה רכה, 2 כפות דבש, 3 כפות חרדל דיז'ון וחרדל חום חריף.

סירופ מייפל וצ'יפוטלה

במעבד מזון, טחנו 225 גרם חמאה רכה, 1/4 כוס סירופ מייפל, 2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, שן שום אחת וקורט מלח.

עם ג'ינג'ר אסייתי

מערבבים 220 גרם חמאה רכה, 4 בצלים ירוקים קצוצים, 1.5 כפות ג'ינג'ר מגורר, 3 שיני שום מגוררות, כף אחת מכל אחד משמן שומשום ורוטב סויה.

קלאסי עם עשבי תיבול

ערבבו 220 גרם חמאה רכה, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, כף אחת של מרווה מיובשת וכף של טימין מיובש, כפית פלפל, רבע כפית פפריקה ושמינית כפית ציפורן טחונה.

פַּפּרִיקָה

כתשו וקצוצו 2 כפות זרעי כוסברה, 2 כפיות זרעי כמון ו-6 שיני שום. ערבבו עם כף פפריקה ו-220 גרם חמאה רכה.

לימון ורוזמרין

ערבבו 220 גרם חמאה רכה, 5 שיני שום כתושות, כף רוזמרין קצוץ, 2 כפיות זרעי שומר, כפית גרידת לימון וחצי כפית פלפל.

5. אפו את הציפור

מקמו רשת בחלק התחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס. הניחו את תרנגול ההודו, כשחזהו כלפי מעלה, על הרשת בתבנית צלייה גדולה, כשקצוות הכנפיים תחובים פנימה. קשרו את הרגליים יחד בחוט מטבח. צלו עד שהעור זהוב-חום ומדחום הננעץ בירך מראה 73 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות לכל 450 גרם. העבירו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 30 דקות לפני החיתוך. אם רוצים, ניתן לערבב את 2 כפות החמאה הנותרות לתוך הרוטב לפני ההגשה.