עוף אפוי שלם: אפשרויות בישול

השתמשו בבונה המתכונים הזה כדי ליצור את ארוחת יום ראשון המושלמת.

הכינו את העוף.

יש להניח לעוף שלם (1.6-1.8 ק"ג) להגיע לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות. יבשו את העור בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. (לעור פריך מאוד, יש לקרר את העוף למשך הלילה, ללא מכסה; יש להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני הצלייה). יש לחמם תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

בחר תבלינים.

במחבת גדולה המתאימה לתנור, חממו 4 כפות חמאה או שמן זית על אש בינונית. ערבבו פנימה את תערובת התבלינים (בחרו 1 מהרשימה למטה) ובשלו כ-2 דקות, עד שיעלה ריח. הניחו להתקרר מעט; הניחו בצד.

קָארִי

חתיכת ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ, חתוכה לפרוסות דקות
1 כף אבקת קארי מדרס
קורט מלח

צ'יפוטלה וסירופ מייפל

1/4 כף סירופ מייפל
1/2 פלפל צ'ילי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, קצוץ, ועוד 2 כפות מהרוטב מהצנצנת
עלה דפנה אחד

חרדל עם פלפל

1 כף אבקת חרדל
1 כף פלפל טחון גס
כף אחת של ברנדי

ברביקיו קייג'ון

2 כפיות פפריקה מעושנת
2 כפיות תבליני קייג'ון
כפית אחת של זרעי סלרי
כפית אבקת שום אחת

תבלינים מרוקאים

2 כפות תערובת תבלינים של ראס אל חנות
1/2 כפית פלפל קאיין
קורט מלח

לימון עם רוזמרין

3 גבעולי רוזמרין ועוד כף עלים קצוצים
5 שיני שום כתושות
6 רצועות רחבות של קליפת לימון
קורט מלח

בחרו ירקות ו/או פירות.

הכינו עד 4 מהמרכיבים הבאים (3 כוסות בסך הכל).

שיני שום, לא קלופות
גזרים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
בצל, חתוך לפלחים
סלרי, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
כרישה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
שומר, חתוך לפרוסות דקות
לימון או תפוז, חתוכים לפרוסות (עד כוס אחת)
תפוח או אגס, חתוך לחתיכות (עד כוס אחת)
פירות יבשים (עד רבע כוס)

אפו את העוף.

על צלחת גדולה, מרחו את העוף מכל הצדדים בשמן מתובל; תבלו בנדיבות במלח ופלפל. הכניסו את קצות הכנפיים מתחת לגוף וקשרו את הרגליים יחד בחוט מטבח.

ערבבו ירקות ו/או פירות (למעט פירות יבשים) לתוך המחבת; הניחו את העוף מעל. אפו בתנור כשעה, עד שהקליפה זהובה-חומה ומדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של הירך מראה 74 מעלות צלזיוס (אם משתמשים בפירות יבשים, הוסיפו אותם באמצע האפייה). אם העוף משחים מהר מדי, כסו בנייר כסף.

מעבירים את העוף לקרש חיתוך, יוצקים את הנוזלים בחזרה למחבת. נותנים לו לנוח לפחות 20 דקות, ואז מפרקים אותו. מעבירים את הירקות לצלחת בעזרת כף מחוררת.

הכינו את הרוטב.

התאימו את רמת הסמיכות של הנוזל במחבת: הוסיפו מעט מים כדי לדלל אותו, או בשלו על אש בינונית כדי להסמיך אותו. אם רוצים, הוסיפו 1-2 כפות חמאה קרה או חרדל דיז'ון על אש בינונית-נמוכה. תבלו במלח ופלפל. הגישו את העוף עם הירקות והרוטב.