דגים בנייר כסף: אפשרויות בישול

1. בחרו פירות ים.

כל אפשרות מיועדת ל-4 מנות.

• סלמון, 4 פילטים ללא עור, 170 גרם כל אחד.
  
• שרימפס גדול, 680 גרם (לקלף, להשאיר את הזנבות)
  
• בס מפוספס, 4 פילטים ללא עור, 170 גרם כל אחד.
  
• הליבוט, 4 פילטים ללא עור, 170 גרם כל אחד.
  
• בקלה, 4 פילטים ללא עור, 170 גרם כל אחד.
  
• מולים, 1360 גרם (לנקות בעזרת מברשת ולהסיר את האנטנות)

2. בחרו ירקות.

השתמשו ב-2 סוגים והכינו 4 כפות בסך הכל.

• פלפל חריף, חתוך לפרוסות דקות
  
• בצל אדום, פרוס דק
  
• גרעיני תירס (טריים או מופשרים)
  
• גזרים, חתוכים לפרוסות דקות
  
• לבבות ארטישוק (טריים או מופשרים)
  
• שומר, חתוך לפרוסות דקות
  
• כרישה, חתוכה לפרוסות דקות
  
• בצל ירוק, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
  
• גרגירי חומוס או שעועית מקופסת שימורים, לסנן ולשטוף
  
• תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות קטנות ומבשלים
  
• פטריות, חתוכות לפרוסות דקות
  
• עגבניות שרי או ענבים, חצויות
  
• קישואים או דלעת צהובה, פרוסים דק
  
• ירקות עליים צעירים (יש להשתמש בכוס אחת לכל שקית)

3. אספו את מעטפות האלומיניום.

רפדו 4 גיליונות גדולים של נייר אלומיניום עבה (לצדפות יש להשתמש בשכבה כפולה). מניחים כוס ירקות במרכז כל אחד, מתבלים במלח ופלפל, ומעליהם ענף פטרוזיליה, בזיליקום, טימין, אורגנו או רוזמרין. מניחים את הדג או פירות הים מעל הירקות; מתבלים במלח ופלפל וטפטפים שמן זית. טפטפים מעט יין לבן או מים. מחברים את הקצוות הקצרים של נייר האלומיניום וקפלים פעמיים לאיטום; קפלים את הקצוות הנותרים פנימה ואוטמים, תוך השארת מקום לאדים.

4. הכינו ארוחות במעטפות.

גריל או מדורה. חממו את הגריל מראש לחום בינוני-גבוה או הדליקו מדורה והניחו את רשת הגריל. בשלו את השקיות במשך 10-12 דקות, עד שהדג מבושל לחלוטין. (בזמן שהדג מתבשל, הכינו את התוספת (שלב 5). הניחו למשך 5 דקות, לאחר מכן פתחו בזהירות והוסיפו את התוספת).

בתנור. מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). מניחים את השקיות על תבנית אפייה; אופים במשך 12-15 דקות, עד שהדג מבושל לחלוטין. (בזמן שהדג מתבשל, מכינים את הציפוי, שלב 5). מניחים למשך 5 דקות, לאחר מכן מגלים בזהירות את המכסה ומוסיפים את הציפוי.

5. הכינו את הציפוי.

לימון עם כוסברה. קולים כף אחת מכל אחד מזרעי כוסברה וחרדל במחבת יבשה. טוחנים במטחנת תבלינים עד לקבלת תערובת גסה (או כתושים במחבת). מערבבים עם 2 כפיות גרידת לימון מגוררת, 1/4 כפית מלח ורבע כפית פלפל.


שמן עם ג'ינג'ר ובצל ירוק. במעבד מזון מיני, טחנו 55 גרם חמאה רכה, 3 בצלים ירוקים פרוסים, 2 כפיות ג'ינג'ר קלוף מגורר, 1/2 כפית שמן שומשום כהה ורבע כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה.


שמן חריף עם פלפל. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה 1/4 כוס פלפל אדום קלוי קצוץ (או פלפלי פיקיו), 1/2 כוס שמן זית, 2 כפיות חומץ שרי, כפית פפריקה מעושנת, שן שום מגוררת, 1/4 כפית מלח וכמון טחון.

צפו באוסף המתכונים: 50 מנות שאפשר לבשל בנייר כסף על הגריל