מילוי למילוי: אפשרויות בישול

1. בחרו לחם

חותכים את הלחם שבחרתם לקוביות בגודל 1.5 ס"מ כדי לקבל 16 כוסות. לחם ישן מתאים ביותר למילוי. אם משתמשים בלחם טרי, פרשו את הקוביות על תבניות אפייה וצלו בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.

• לָבָן
  
• מבצק שאור
  
• תַפּוּחַ אַדֲמָה
  
• רב-גרעינים
  
• חלה
  
• בריוש
  
• מסולת
  
• שיפון (השתמשו ב-8 כוסות עם 8 כוסות לחם לבן)
  
• פומפרניקל (השתמשו ב-8 כוסות עם 8 כוסות לחם לבן)

2. הכינו את הבסיס

מחממים 110 גרם חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים 2 כוסות בצל, בצל ירוק או כרישה קצוצים, 2 כוסות סלרי קצוץ, כף אחת מכל אחד מרווה טרייה קצוצה וטימין, ומלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים תוך ערבוב עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. מוסיפים 3 כוסות ציר עוף או הודו מומלח קלות; מביאים לרתיחה עדינה ומורידים מהאש.

3. הכינו את המרכיבים

בינתיים, הכינו 1 או 2 מרכיבים מהרשימה למטה. בקערה גדולה, טרפו 2 ביצים עם 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה; ערבבו פנימה את קוביות הלחם, תערובת הירקות עם ציר הלחם והירקות/פירות המוכנים.

פטריות: 570 גרם, חתוכים לפרוסות וטוגנים בחמאה.
שׁוּמָר: קוצצים פקעת גדולה אחת, מערבבים עם שמן זית ואופים במשך 25 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
קֵייל: צרור אחד, גבעולים הוסרו וקצוץ; לבשל 2 דקות.
דלעת: קלפו, הוציאו את הגרעינים וחתכו לקוביות דלעת גדולה אחת; ערבבו בשמן זית ואפו במשך 35 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
אורז בר: הרתיחו 1/2 כוס לפי ההוראות שעל האריזה.
תפוחים ו/או אגסים: לחתוך לחתיכות קטנות ולטגן בחמאה.

4. הוספת בשר (אופציונלי)

מערבבים פנימה 230 גרם.

• שינקן, חתוך לקוביות
  
• סלמי, חתוך לקוביות
  
• בייקון, חתוך וטגן
  
• פנצ'טה, קצוצה ומבושלת
  
• אנדויל, צ'וריסו או נקניק איטלקי, מבושל ומפורר (450 גרם)

5. מרכיבים נוספים (אופציונלי)

ערבבו לא יותר מכף אחת בסך הכל.

גְבִינָה: פרמזן, גרוייר, גאודה או צ'דר מגוררים
פירות יבשים: חמוציות, צימוקים, משמשים מיובשים, תמרים או תאנים (קצוצים לגודל גדול)
אֱגוֹזִים: אגוזי מלך, פקאנים, שקדים, אגוזי לוז או צנוברים קצוצים

6. אפו את המילוי

מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת בנפח 2.8-3.7 ליטר ומורחים מעל 2 כפות חמאה. מכסים בנייר כסף ואפים במשך 30 דקות ב-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מסירים את נייר הכסף ואפים כ-20 דקות, עד להזהבה.