פאי דובדבנים ותפוחים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי סריגים חצי סגור זה ממלא את ביתכם באווירה נעימה וניחוחות נפלאים. המילוי עשוי מתערובת של דובדבנים חמצמצים משומרים ותפוחי גאלה מתוקים, וכתוצאה מכך נוצר טעם מאוזן בצורה מושלמת וכמות הצפיפות הנכונה. ניתן לבשל אותו מראש יום לפני החג וללוש את הבצק מראש. יש לאחסן הכל במקרר, ויום לפני ההגשה, כל מה שצריך לעשות הוא להרכיב את הפאי ולאפות. לקשט אותו בציפוי סריגים, ולפזר על הסריגים סוכר גס לקבלת פריכות נעימה. להגיש את הפאי כשהוא קר לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר מגורען
כפית מלח אחת
275 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 0.5 ס"מ.
1/4 כוס מי קרח
1/4 כוס וודקה

מְלִית

1 ק"ג תפוחי גאלה, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
3/4 כוס סוכר מגורען
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
0.5 כפיות מלח
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כוסות דובדבנים משומרים מסוננים (למשל מורלו) + 1/4 כוס מיץ
כף אחת של קורנפלור
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
סוכר גס, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תפוחים, מיץ לימון, ווֹדקָה, דובדבן קוקטייל, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את שכבת העוגהבקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות, שפשפו את קוביות החמאה לתוך תערובת הקמח עד לקבלת פתיתי חמאה גדולים ודקים מצופים בקמח. ערבבו מי קרח וודקה, לאחר מכן שפכו את התערובת על תערובת הקמח; ערבבו בעזרת מזלג כדי להרטיב את הבצק באופן שווה וליצור גושים. צרו מהבצק כדור, לאחר מכן לחצו וקפלו אותו מספר פעמים. חלקו את הבצק לשניים, שטחו אותו לדיסקים, ועטפו כל חלק בחוזקה בניילון נצמד. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה או למשך הלילה.
בינתיים, הכינו את המילוי.ערבבו את התפוחים, הסוכר המגורען, מיץ הלימון והמלח בקערה גדולה. המיסו את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את תערובת התפוחים והביאו לרתיחה. כסו ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים רכים, משחררים את המיצים שלהם ומתחילים להתכווץ, כ-12 דקות.

בקערה קטנה, ערבבו את מיץ הדובדבנים והקורנפלור, לאחר מכן ערבבו את התערובת למחבת יחד עם הדובדבנים והחזירו לרתיחה עדינה. בשלו ללא מכסה, עד שהמלית סמיכה ומבריקה, 1-2 דקות. העבירו את המילוי לקערה וקיררו עד לצינון מלא, לפחות שעה או עד יום.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 35 ס"מ (14 אינץ'). הניחו אותה בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). חתכו את הקצוות, תוך השארת 2 ס"מ (0.7 אינץ') פתח. נערו את עודפי הקמח וקיררו. רדדו את דיסקית הבצק השנייה לעיגול בקוטר 32 ס"מ (13 אינץ'). העבירו את הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקיררו עד להתייצבות, לפחות שעה.
מורחים את המילוי באופן שווה על קלתית הפאי הקרה. בעזרת חותכן משונן, חותכים 10 רצועות ברוחבים שונים מהבצק המרופד בנייר אפייה. פורסים 5 רצועות בצק על פני מלית הפאי, תוך השארת רווח ביניהן. פורסים 5 רצועות נוספות על פני הפאי בכיוון ההפוך, תוך שזירה ליצירת דוגמת רשת. חותכים את הרצועות, ומשאירים פתח של 2 ס"מ, לאחר מכן מקפלים את הקלתית (הרצועות והקלתית) מתחת ולוחצים בעזרת האצבעות. מקררים את הפאי למשך שעה עד שיתייצב שוב.
מניחים תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף במדף האמצעי של התנור; מחממים מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מברישים את הבצק (הרשת והשוליים) בביצה טרופה ופוזים מעל סוכר גס. אופים את הפאי על תבנית האפייה החמה עד להזהבה והמלית מבעבעת, כשעה וחצי. מעבירים את הפאי לרשת צינון ומניחים לו להתקרר לחלוטין.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים