חזה ברווז בטעם דובדבן-הדרים

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הפכו חזה ברווז צלוי למנה אלגנטית בסגנון צרפתי על ידי טיגון עד פריכות והגשה עם רוטב דובדבנים-הדרים ייחודי. כדי להסיר עודפי שומן, החזה מטוגן תחילה במחבת, כשהעור כלפי מטה, ולאחר מכן מטוגן בתנור. זה יוצר עור פריך להפליא, וכמות קטנה של השומן המעובד משמשת להכנת הרוטב. הוסיפו מיץ תפוזים וגרידת תפוזים, דובדבנים קצוצים, בצלצלי שאלוט ופלפל אודם פורט. הטעם המתקבל מתוק וחמצמץ, מעודן, ומתאים בצורה מושלמת לברווז חגיגי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חזה ברווז ללא עצמות
בצלצל שאלוט גדול או 2 קטנים, קצוץ
1/4 כוס יין פורט רובי
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי + כפית גרידת תפוז
0.5 כוס דובדבנים קפואים ללא מגולענים, מופשרים וקצוצים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה ברווז, בצלצלי שאלוט, מִיץ תַפּוּזִים, נָמָל, דובדבנים, שומן ברווז

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
בעזרת סכין, חתכו חתכים לרוחב בעור חזה הברווז (ליצירת רשת). פזרו מלח ופלפל שחור משני צידי כל חזה ברווז.

מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה ומניחים את חזה הברווז כשהעור כלפי מטה. מטגנים עד להזהבה, כ-10 דקות. הופכים וטגנים את הצד השני במשך 3 דקות. מניחים את חזה הברווז הצרוב כשהעור כלפי מעלה בתבנית אפייה ומכניסים לתנור. אופים במשך 12 דקות. מוציאים את חזה הברווז מהתנור ומניחים לו לנוח במשך 5 דקות.
בינתיים, סננו את רוב שומן הברווז מהמחבת והחזירו לאש בינונית. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו עד לשקיפות. הוסיפו את בצל הפורט ומיץ התפוזים, תוך גירוד תחתית המחבת. הוסיפו את גרידת התפוז ופרוסות הדובדבנים והביאו לרתיחה עדינה. בשלו על אש קטנה כ-5 דקות עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה, תוך כתישה של פירות היער בעזרת כף עץ כדי לשחרר עוד טעם בזמן הבישול.

פֶּתֶק

ניתן לאחסן שאריות שומן ברווז במקרר והוא נהדר לטיגון תפוחי אדמה או ביצים.
פורסים את החזה באלכסון לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מזלפים רוטב דובדבנים ותהנו!

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / המטבח הצרפתי / קלייר רובינסון

מתכונים דומים