ביבימבאפ

קולות: 54

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ביבימאפ הוא אחד המנות הקוריאניות הפופולריות ביותר, המוכן עם אורז ותוספות שונות. טעים, משביע ומזין, הוא מוגש באופן מסורתי בקערות אבן חמות, ששומרות על חום האורז לאורך זמן ויוצרות קרום פריך בתחתית. עם זאת, ניתן גם להגיש את הביבימבאפ בקערת מרק רגילה. אורז מבושל מוזג בכף לקערה ומעליו בולגוגי, בשר בקר צלוי רך בתבלינים אסייתיים, ירקות (גזר, תרד, נבטי שעועית), פטריות שיטאקי מטוגנות וביצת עין. משחת גוצ'וג'אנג היא מרכיב חיוני בביבימאפ המסורתי. יש לערבב אותה עם שאר המרכיבים ממש לפני האכילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אורז וירקות

אורז לבן מאודה
בולגוגי, מתכון למטה
גזר אחד, חתוך לרצועות דקות
נבטי שעועית מטוגנים במעט שמן שומשום או בוטנים ומלוחים
תרד, מוקפץ במעט שמן שומשום או בוטנים ומלוח
4 פטריות שיטאקי, פרוסות דק, מוקפצות בשמן בוטנים ומלוחות
ביצת עין אחת, מטוגנת משני הצדדים
1 כף זרעי שומשום
1 כף שמן שומשום כהה
רוטב סויה, לפי הטעם
משחת גוצ'וג'אנג, ראה מתכון למטה

בולגוגי

450 גרם סטייק ריב-איי

תַחמִיץ

0.5 כוס רוטב סויה
אגס קוריאני או אסייתי אחד, מגורר (עם המיצים)
2 כפות שום קצוץ דק
חצי בצל לבן קטן, מגורר או פרוס דק
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפות סוכר חום בהיר
כף אחת של דבש
2 כפות שומשום קלוי
2 כפות שמן שומשום כהה
כף אחת של פלפל אדום טחון
1/4 כפית פלפל שחור טחון
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
בקבוק אחד (0.6 ליטר) מים מוגזים לימון-ליים, אופציונלי (מומלץ: ספרייט או סבן-אפ)

משחת גוצ'וג'אנג (משחת פלפל)

4 כפות גוצ'וג'אנג (ניתן להשיג בחנויות קוריאניות)
כף סוכר אחת
2 כפיות שמן שומשום
ערבבו את כל החומרים בקערה קטנה.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, ביצים, גֶזֶר, נבטי שעועית, רוֹטֶב סוֹיָה, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, פתיתי פלפל אדום, שמן שומשום, תֶרֶד, פטריות שיטאקי, אגסים, משחת צ'ילי, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הניח את זה אורז מבושל מניחים את הבולגוגי (עם הנוזלים המשתחררים מהבשר) והירקות על גבי האורז, אך מפרידים ביניהם כך שכל רכיב יהיה נפרד. מניחים לידה את ביצת המטוגנת. מפזרים שומשום ומזלפים שמן שומשום ורוטב סויה.

פֶּתֶק

אפשר לבשל אותו בקערה רגילה או בקערה מאבן חמה. אם תבשלו אותו בקערה מאבן חמה, האורז ימשיך להתבשל בזמן ההגשה, וכתוצאה מכך יתקבל תחתית פריכה..
לפני האכילה, ערבבו את כל המרכיבים עם כמות קטנה של משחת גוצ'וג'אנג, לפי הטעם. הביבימבאפ צריך להיות לח, לא יבש. הוסיפו עוד שמן שומשום במידת הצורך.

בולגוגי

הכניסו את סטייק הריב-איי למקפיא למשך כ-30 דקות כדי להקל על הפריסה הדקה שלו. לאחר שהבשר קפוא חלקית, הוציאו אותו מהמקפיא ופרסו אותו לפרוסות דקות. הניחו בצד.

בתבנית אפייה גדולה, ערבבו את כל מרכיבי המרינדה. הוסיפו את פרוסות הבשר הדקות והפכו אותן כך שיצפו לחלוטין. כסו וקיררו למשך שעה לפחות או למשך הלילה (עדיף לילה).