ביבימאפ פשוט בסגנון סיאול

קולות: 14

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ביבימאפ היא המאכל הקוריאני הפופולרי והמוכר ביותר בעולם. היא מורכבת מאורז חם ועליו ערימות מסודרות של ירקות ובשר צבעוניים, המסודרים כמו עלי כותרת עם מרכז של חלמון ביצה נא. ביבימאפ מוגש בדרך כלל בקערות אבן או מחבתות מיוחדות, שישמרו על המנה חמה לאורך זמן. מתכון זה מאפשר לכם ליצור ביבימאפ פשוט אך טעים ותוסס משלכם באמצעות פטריות, בקר מטוגן, תרד, כרוב אדום, קימצ'י, נבטי שעועית וגוצ'וג'אנג, משחה מותססת. כל המרכיבים נחתכים לרצועות דקות ומסודרים על גבי האורז כך שצבעי המרכיבים הסמוכים משתלבים בהרמוניה או מנוגדים יפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בשר ומרינדה

1 ק"ג סטייק ריב-איי (חתך גב ללא עצם)
2 כפות + 2 כפיות סוכר חום
קורט של פתיתי פלפל אדום
שן שום אחת, מגוררת דק
0.5 כפיות שורש ג'ינג'ר מגורר דק
1/4 כוס בצל מגורר (על פומפיה גסה)
1/4 כוס רסק תפוחים
2 כפיות שמן צמחי
1/3 כוס רוטב סויה

ירקות ואורז

4 כוסות גזרים, מגוררים או חתוכים לרצועות
450 גרם פטריות שיטאקי או תערובת של פטריות בר, ללא גבעולים ופרוסות
1 צרור תרד, קצוץ, גבעולים גזומים
3 כפות שמן צמחי
כפית אחת של חומץ תפוחים
4-6 כפות גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי מותסס)
6 כוסות אורז לבן מבושל חם
2 כוסות כרוב אדום קצוץ דק (רצוי מגורר בעזרת מנדולינה)
2 בצלים ירוקים, פרוסים באלכסון
4 כוסות נבטי שעועית
1/4 כוס כרוב קימצ'י, פרוס דק או מגורר
4 חלמוני ביצים גדולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אוֹרֶז, פטריות שיטאקי, תֶרֶד, כרוב אדום, קימצ'י, שורש ג'ינג'ר, גֶזֶר, פתיתי פלפל אדום, בצל ירוק, חומץ תפוחים, משחת צ'ילי, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את הבשר במרינדההקפיאו את הבשר למשך 30 דקות, ולאחר מכן פרסו אותו לפרוסות דקות. בקערה גדולה, ערבבו את הסוכר החום, הפלפל האדום, השום, הג'ינג'ר, הבצל, רסק התפוחים, שמן צמחי, רוטב סויה וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים עד להמסת הסוכר. הוסיפו את הבשר וערבבו. כסו וקיררו למשך שעתיים.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מכניסים לתנור 4 קערות אבן קוריאניות או שתי מחבתות ברזל יצוק בקוטר 25-30 ס"מ למשך 30 דקות לחימום מראש.

הכינו את הבקרמחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומנערים שאריות. מוסיפים את הבשר למחבת (ייתכן שתצטרכו לבשל במנות; אין למלא את המחבת יתר על המידה כדי למנוע מהבשר להתבשל). מבשלים, ללא הפרעה, כ-2-3 דקות מכל צד. הופכים ומבשלים דקה נוספת. מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף.
הכינו את הירקותבמחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, ערבבו כף שמן צמחי וגזרים. טגנו תוך ערבוב עד שהגזרים מתרככים מעט אך עדיין פריכים, קצת פחות מדקה.
מעבירים את התערובת לצלחת גדולה, תוך שמירה על מקום לשאר המרכיבים. מוסיפים כף שמן צמחי נוספת לאותה מחבת; מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן נובלות ומתחילות להזהיב קלות, כ-2 דקות. מתבלים במלח ומעבירים לצלחת. מוסיפים את כף שמן הצמחים הנותרת ואת התרד למחבת. מבשלים תוך ערבוב, עד שהירקות נובלים, דקה אחת, לאחר מכן מוסיפים את החומץ ומבשלים עד לאידוי מלא, כ-30 שניות. מעבירים את התרד לצלחת עם הירקות הנותרים.
הרכבת הביבימבאפבקערה קטנה, ערבבו את משחת הגוצ'וג'אנג עם כף מים; הניחו בצד. הוציאו את הקערות או התבניות שחוממו מראש מהתנור והניחו אותן על משטח עמיד בחום, כגון קרש חיתוך מעץ. הוסיפו כמות שווה של אורז חם לכל קערה (האורז חייב להיות חם מספיק כדי לבשל את חלמון הביצה כשאתם מערבבים אותו פנימה).
הוסיפו כמויות שוות של שאר המרכיבים לכל קערה או מחבת בערימות עם כיוון השעון: בקר, גזר, פטריות, תרד, כרוב, בצל ירוק, נבטי שעועית וקימצ'י. מניחים כף מתערובת הגוצ'וג'אנג במרכז כל מנה, ואז מפזרים חלמון ביצה ישירות מעל (חלמון אחד לכל קערה או 2 חלמונים לכל מחבת). מגישים מיד בזמן שהאורז עדיין רותח בקערה, ומערבבים לפני האכילה כדי לאחד את כל המרכיבים.