בצק פריך מושלם לפאי

קולות: 8

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 1

אנשים רבים תוהים לעתים קרובות מה להשתמש לבצק פאי: חמאה או שומן? שומן מייצר קרום פירורי ורך יותר, אך חסר לו את הטעם של חמאה. חמאה, בתורה, אינה מספקת את המרקם הרצוי. לכן, בצק פאי אידיאלי משלב את שניהם. כמו כן, לקבלת המרקם הנכון, חשוב להוסיף מרכיבים קרים מאוד ומי קרח. מתכון זה מכין שתי מנות בצק. ניתן לאפות פאי סגור אחד (או פאי סריג) או שניים פתוחים. בחרו את המליות שלכם, מתוקות או מלוחות, והתנסו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

165 גרם חמאה לא מלוחה, קרה מאוד
3 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח גס
כף סוכר אחת
1/3 כוס מרגרינה קרה מאוד
6-8 כפות (בערך 0.5 כוס) מי קרח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, מַרגָרִינָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיס 22 ס"מ לפאי סגור:

חותכים את החמאה לקוביות ומקררים אותן בזמן שאתם מכינים את תערובת הקמח. בקערה של מעבד מזון עם להב פלדה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר ומפעילים בפולסים מספר פעמים לפיזור אחיד של התערובת. מוסיפים את החמאה והשומן. מפעילים בפולסים 8-12 פעמים עד שהחמאה בגודל של אפונה.
בזמן שמעבד המזון פועל, יוצקים מי קרח לתוך צינור ההזנה ומפעילים בפולסים עד שהבצק מתחיל ליצור כדור.

מניחים את הבצק על משטח מקומח וצרים ממנו כדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
חותכים את הבצק לשניים. על משטח מקומח היטב, מרדדים כל חתיכה לעיגול, מהמרכז החוצה, הופכים ומפזרים את הבצק בקמח כדי למנוע ממנו להידבק. קפלו את הבצק לשניים, העבירו אותו לתבנית פאי ופרשו. חזרו על הפעולה עם הקלתית העליונה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְעַבֵּד מָזוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים