זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הטעם המדהים של הקיש הזה ייזכר לאורך זמן! גבינת ברי טעימה ונתחי ברוקולי עסיסיים טובלים בתערובת ביצים עדינה ויציבה, יחד עם בצל מקורמל, המעניקים טעם עשיר ורב-גוני. וכל זה נשען על קרום פירורי וטעים, שאת המתכון אליו תמצאו בסוף. כדי לקצר את זמן ההכנה, אפשר להשתמש בבצק קנוי, או לערבב את הבצק לפי המתכון של רי דראמונד ולאחסן אותו במקפיא לאירועים כאלה. מנה מושלמת לארוחת ערב או לבראנץ' של יום ראשון.

רכיבים:

מְלִית

• 4 בצלים, פרוסים דק
• 55 גרם חמאה מלוחה
• 1 כוס ברוקולי קצוץ
• עיגול אחד של בצק פאי, תוצרת בית (ראו מתכון למטה) או קנוי
• קמח פרימיום לעבודה
• 220 גרם גבינת ברי
• 1.5 כוסות שמנת דלת שומן (10%)
• 8 ביצים גדולות
• 1 כף עירית קצוצה דק

בצק פאי מושלם

• 3 כוסות קמח פרימיום
• 3/4 כוס שומן קצר
• 165 גרם חמאה מלוחה
• ביצה גדולה אחת
• 5 כפות מים קרים
• כף אחת של חומץ לבן
• כפית מלח גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, כרוב ברוקולי, גבינת ברי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה, מטגנים את הבצל בחמאה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה עמוקה, 15-20 דקות (אולי קצת יותר). מניחים בצד להתקרר.
שלב 2
• חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• הביאו סיר עם מים לרתיחה ותבלו בנדיבות במלח; הניחו קערה עם מי קרח בקרבת מקום. חולטו את הברוקולי במים רותחים במשך דקה, לאחר מכן העבירו אותו לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעו. סננו ומייבשו בטפיחות קלות.
שלב 4
• על משטח מקומח, מרדדים את בצק הפאי ומשטחים אותו לתבנית פאי עמוקה ומחורצת עם תחתית נשלפת (או תבנית פאי רגילה עמוקה). מסדרים את הבצלים על הבצק, לאחר מכן מסדרים את חתיכות הברוקולי מעל הבצלים. פורסים את גבינת הברי ומסדרים אותה ליד הברוקולי.
שלב 5
• בקערה גדולה, טורפים יחד את השמנת, הביצים, מעט מלח ופלפל שחור. יוצקים את התערובת מעל המלית בתבנית. מפזרים עירית.
שלב 6
• מניחים את התבנית על תבנית אפייה עם שוליים, מכסים באופן רופף בנייר כסף ואופים במשך 40-45 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שהקיש מתייצב והקרום זהוב-חום, עוד 10-15 דקות. המלית עדיין תיראה מעט נוזלית, אך היא תמשיך להתייצב כשהקיש יתקרר. נותנים לקיש לנוח 10-15 דקות, ולאחר מכן מוציאים מהתבנית. בעזרת סכין משוננת חדה, חותכים לפרוסות ומגישים.
שלב 7

• בצק פאי מושלם

  
  מניחים את הקמח בקערה גדולה. בעזרת בלנדר בצק, מערבבים בהדרגה את השומן והחמאה לתוך הקמח עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס, 3-4 דקות. בקערה קטנה, טורפים את הביצה בעזרת מזלג ומוזגים אותה לתערובת הקמח. מוסיפים מים קרים, חומץ לבן ומלח. לושים בעדינות את הבצק.
  
  צרו מהבצק שני כדורים שווים והניחו כל אחד בשקית אחסון מזון בנפח 4 ליטר. בעזרת מערוך, שטחו בעדינות כל כדור בצק (לעובי של כ-1 ס"מ) כדי להקל על הרידוד. אטמו את השקיות והניחו אותן במקפיא עד לשימוש. אם משתמשים בבצק מיד, הכניסו אותו למקפיא למשך 15-20 דקות כדי שיתקשה מעט. לפני השימוש, הוציאו את הבצק הקפוא מהמקפיא והניחו לו להפשיר במשך 15 דקות.
  יְצִיאָה2 עיגולי בצק

קולות: 1