פאי שמנת – 4 וריאציות

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

כדי להכין פאי קרם, בצק אפוי מראש, עמוק ופרורי ממולאים בשכבה עבה של קרם וניל רך, ולאחר מכן מעליהם קצפת. המתכון נראה חגיגי מאוד וניתן להגישו במקום עוגה. להלן מלית וניל בסיסית, שניתן להתאים אותה אישית לפי העדפותיכם. בסוף המתכון תמצאו אפשרויות למליות בננה, שוקולד-בוטנים, קוקוס וקרמל. הכמויות שצוינו של מרכיבי הבצק יוצרות שתי שכבות. ניתן להשתמש באחת מיד, ולקרר את השנייה או להקפיא אותה לשימוש מאוחר יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

דף אחד (22 ס"מ) בצק פאי מושלם, מתכון למטה, אפוי ומקרר

מְלִית

3/4 כוס סוכר
1/3 כוס קמח
1/4 כפית מלח
4 חלמוני ביצה
2 כוסות חלב מלא
2 כפות חמאה
1.5 כפיות תמצית וניל או מקל וניל אחד, חתוך לשניים לאורכו, ללא גרעינים

בצק פאי מושלם

1.5 כוסות קמח
0.5 כפיות מלח
165 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, מקוררת או קפואה
4-6 כפות של מי קרח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני עם תחתית עבה, ערבבו סוכר, קמח ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים והחלב. מערבבים את תערובת הביצים לתוך תערובת הקמח שבסיר. ממשיכים להקציף על אש נמוכה עד שהתערובת מצפה את גב הכף ומתקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה ותמצית הוניל.

הערה: בשלב זה, ניתן להוסיף כל תוספים שתרצו.

פאי בננות:
הכינו את מלית הבסיס ותנו לה להתקרר. פרסו 3-4 בננות וסדרו את הפרוסות על קלתית הפאי. כסו את הבננות במלית הבסיס (או במלית השוקולד).

פאי קרם קוקוס:
ערבבו כוס אחת של פתיתי קוקוס לתוך מלית הבסיס רגע לפני מילוי קלתית הפאי. לאחר שהפאי מוכן ומכוסה בקצפת, פזרו קוקוס קלוי.

פאי קרם קרמל:
במתכון המילוי הבסיסי, החליפו 3/4 כוס סוכר לבן בסוכר חום, ארוזים היטב בכוס מדידה, והגדילו את כמות החמאה ל-3 כפות. הכינו באותו אופן כמו המילוי הבסיסי.

פאי קרם חמאת בוטנים ושוקולד:
הכינו את מלית הבסיס, ובזמן שהיא חמה, הוסיפו 1/4 כוס חמאת בוטנים שמנת ו-3/4 כוס שוקולד חצי מתוק קצוץ. ערבבו עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
תנו לקרם להתקרר ומרחו אותו עם כף לתוך קלתית הפאי האפויה. קררו את הפאי לחלוטין והוסיפו קצפת טרייה או תוספת אחרת לבחירתכם.

בצק פאי מושלם

חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

בקערה, ערבבו את הקמח והמלח; בעזרת בלנדר בצק או באצבעותכם, ערבבו את החמאה עם הקמח עד לקבלת גושי בצק בגודל אפונה. לחלופין, ניתן לערבל את הבצק במעבד מזון או במיקסר עומד בעזרת משוט במהירות נמוכה.

הוסיפו לאט לאט את מי הקרח, תוך ערבוב בעזרת מזלג או במעבד מזון או במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. היזהרו לא לערבב את הבצק יתר על המידה. חלקו את הבצק לשני חלקים, צרו מהם שני דיסקים וקיררו אותם בנפרד למשך 15 דקות לפחות.

לרדד את הבצק הקר לעיגול בקוטר 22 ס"מ. הניחו את העיגול השני בצד לשימוש נוסף. העבירו את הבצק לתבנית פאי, לחצו אותו קלות לתוך התבנית; חתכו את הקצוות. דקרו את הבצק באופן שווה בכל תחתיתו בעזרת שיני מזלג. רפדו את התבנית בנייר כסף ומלאו במשקולות פאי או שעועית יבשה.

אפו את קלתית הפאי עד להזהבה קצוותיה, כ-15 דקות לפני הוצאתה מהתנור והסרת המשקולות. החזירו את הקלתית לתנור ואפו עוד 5 דקות.