קיש עם כרוב וקורנביף

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מילוי הכרוב והקורנביף מעניק לקיש הזה את טעמו המדהים. הכרוב מוקפץ בחמאה עם זרעי קימל, ואז מונח בשכבות על גבי הבצק, אשר מונח לאחר מכן בתבנית פאי. חתיכות קורנביף מונחות מעל, וכל העניין מכוסה בתערובת של ביצים, שמנת וחרדל, לפני האפייה. למתכון זה, ניתן להשתמש בבצק פאי אמריקאי קנוי או להכין קיש ביתי משלכם לפי המתכון הייחודי של רי דראמונד, שתמצאו בסוף. הקיש המוגמר ייראה מעט לא מבושל, אבל אל דאגה: הוא יתייצב יפה כשהוא יתקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קיש

1 כף חמאה מלוחה
2 כוסות כרוב לבן קצוץ דק
כף אחת של זרעי קימל
עיגול אחד של בצק פאי, תוצרת בית (ראו מתכון למטה) או קנוי
קמח פרימיום לעבודה
220 גרם קורנביף, חתוך לחתיכות קטנות
1.5 כוסות שמנת דלת שומן (10%)
1 כף חרדל דיז'ון
8 ביצים גדולות

בצק פאי מושלם

3 כוסות קמח פרימיום
3/4 כוס שומן קצר
165 גרם חמאה מלוחה
ביצה גדולה אחת
5 כפות מים קרים
כף אחת של חומץ לבן
כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, כרוב לבן, קִימֶל, בצק קצוץ, קמח פרימיום, פסטרמה, קרֶם, חרדל דיז'ון, ביצים, מַרגָרִינָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מוסיפים חמאה לסיר ומחממים על אש בינונית. מוסיפים כרוב וזרעי קימל ומבשלים עד שהכרוב נובל, כ-5 דקות.

לרדד את בצק הפאי על משטח עבודה מקומח וללחוץ אותו לתבנית פאי עמוקה ומחורצת עם תחתית נשלפת (או תבנית פאי רגילה עמוקה). לסדר את הכרוב על הבצק בתבנית, ולאחר מכן לפזר מעל את הקורנביף.
בקערה גדולה, טורפים יחד את השמנת, החרדל, הביצים, מעט מלח ופלפל שחור, ולאחר מכן יוצקים את התערובת לתבנית עם הבצק והמלית.
מניחים את התבנית על תבנית אפייה עם שוליים, מכסים באופן רופף בנייר אלומיניום ואופים במשך 40-45 דקות. מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עד שהקיש מתייצב והקרום זהוב-חום, עוד 10-15 דקות. המלית עדיין תיראה מעט נוזלית, אך היא תמשיך להתייצב כשהיא מתקררת. נותנים לקיש לנוח 10-15 דקות, לאחר מכן מוציאים אותו מהתבנית. בעזרת סכין משוננת חדה, פורסים את הקיש ומגישים.
בצק פאי מושלם:

יְצִיאָה: 2 עיגולי בצק

מניחים את הקמח בקערה גדולה. בעזרת בלנדר בצק, מערבבים בהדרגה את השומן והחמאה לתוך הקמח עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס, 3-4 דקות. בקערה קטנה, טורפים את הביצה בעזרת מזלג ומוזגים אותה לתערובת הקמח. מוסיפים מים קרים, חומץ לבן ומלח. לושים בעדינות את הבצק.
צרו מהבצק שני כדורים שווים והניחו כל אחד בשקית אחסון מזון בנפח 4 ליטר. בעזרת מערוך, שטחו בעדינות כל כדור בצק (לעובי של כ-1 ס"מ) כדי להקל על הרידוד. אטמו את השקיות והניחו אותן במקפיא עד לשימוש. אם משתמשים בבצק מיד, הכניסו אותו למקפיא למשך 15-20 דקות כדי שיתקשה מעט. לפני השימוש, הוציאו את הבצק הקפוא מהמקפיא והניחו לו להפשיר במשך 15 דקות.