בצק פריך לפאי עם חמאה

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: בסיס פאי 22 ס"מ.

בעוד שאנשים רבים קונים בצק מוכן מראש, קל מאוד להכין אותו בעצמכם בבית. בעזרת המתכון הזה, תוכלו לשקול את המרכיבים על משקל מטבח או למדוד אותם בעזרת כוסות וכפיות (מה שנוח לכם יותר). פשוט טחנו הכל במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. הניחו לבצק לנוח מעט במקרר, והוא מוכן!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות (240 גרם) קמח פרימיום
כפית אחת (6 גרם) מלח
כף אחת (11 גרם) סוכר
1 כוס (225 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות ומקררת במקפיא למשך 10 דקות
0.5 כוסות (120 מ"ל) מי קרח
כפית אחת (5 מ"ל) מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מעבד מזון המצוידת בלהב, טחנו בפולסים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת הדומה לחתיכות חמאה בגודל אפונה.
בקערה קטנה, ערבבו מי קרח ומיץ לימון. הוסיפו את הנוזל לאט לאט לתערובת הקמח תוך כדי טריפה עד לקבלת בצק חלק. צבטו חתיכה קטנה של בצק בין האגודל לאצבע המורה כדי לוודא שהיא שומרת על צורתה.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשניים. הופכים בזהירות כל חתיכת בצק מספר פעמים כדי לתפוס שאריות יבשות. יוצרים מכל חצי דיסקית רופפת, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20 דקות לפחות.

פֶּתֶק

המתכון משתמש בקמח חיטה שעבר קירור. הגלוטן המשמש ללישת בצק הופך צפוף יותר בתנאים קרים, כמו במקרר, מה שהופך את הבצק הקר לקל יותר לרידודים ומתאים יותר לקישוט.

מחבר המתכון - גסין פראדו הוא שף קונדיטור ושף טלוויזיה, ומחבר ספר עם טיפים לחקלאות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים