פאי עוף טקס-מקס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1337, שומן כולל 98 ג'., שומנים רוויים 45 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 85 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 262 מ"ג, נַתרָן 1109 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

מתכון זה ייקח אתכם לדרום מערב אמריקה, שם המטבח הטקסני פוגש את המטבח המקסיקני. בעזרת כמה מרכיבים ותבלינים מיוחדים, כל מנה יכולה להפוך למשהו טקס-מקס אמיתי. זה בדיוק מה שקרה עם פאי הסיר הזה: רי דראמונד הוסיפה פלפלי צ'ילי ותירס למילוי, ומעל הבצק גבינת פפר ג'ק חריפה. זה יצא פנטסטי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

4 כפות חמאה
2 פלפלי חלפיניו, ללא גבעולים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות
2 פלפלי פובלאנו, ללא גבעולים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות
2 קלחי תירס, הוסרו מהגרעינים
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
1/4 כוס קמח + עוד לאיבוק
2 כוסות ציר עוף
1 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
2 פלפלי צ'יפוטלה משומרים, קצוצים
3 כוסות עוף בגריל מגורר
חצי מנה של בצק פאי מושלם, מתכון למטה
קמח פרימיום, לאיבוק
ביצה גדולה אחת, טרופה
0.5 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת

בצק פאי מושלם

3 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח אחת
165 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
3/4 כוס שומן, חתוך לחתיכות קטנות
ביצה גדולה אחת
כף אחת של חומץ לבן מזוקק
5 כפות מים קרים (או יותר, לפי הצורך)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף בגריל, פלפל צ'יפוטלה, גבינת פפר ג'ק, פלפל פובלנו, כוסברה, תִירָס

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
במחבת בקוטר 25 ס"מ, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את פלפלי החלפיניו והפובלנו, התירס והבצל. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהירקות רכים, 2-3 דקות.

מפזרים קמח על הירקות ומערבבים עד שהקמח יצפה אותם, 1-2 דקות (יש להיזהר שהקמח לא יידבק לתחתית הסיר). יוצקים פנימה באיטיות את ציר העוף תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את השמנת, הכוסברה ופלפל הצ'יפוטלה. נותנים לרוטב להתבשל ולהסמיך במשך 2-3 דקות. מסירים מהאש, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מוסיפים את העוף ומערבבים.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את בצק הפאי לעיגול בקוטר 32 ס"מ, גדול מספיק כדי להיתלות מעל שולי התבנית. הניחו את הבצק בזהירות בתבנית, תוך כדי לחיצה קלה על הדפנות. מרחו את החלק העליון בביצה טרופה ופיזרו גבינה מגוררת. צרו 2-3 חריצים קטנים בחלק העליון ואפו עד להזהבה, כ-30 דקות. הניחו להתקרר כ-10 דקות לפני ההגשה.
בצק פאי מושלם:
תפוקה: 2 שכבות בצק

בקערה גדולה, ערבבו קמח, מלח, חמאה ושומן.

טחנו בעזרת בלנדר מטגנים עד לקבלת תערובת הדומה לפירורים גסים. טרפו את הביצה בעזרת מזלג והוסיפו אותה לתערובת יחד עם החומץ. הוסיפו מים קרים. לשו את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו עוד 1-2 כפות מים אם הוא יבש מדי.

צרו מהתערובת שני כדורים ועוטפים כל אחד בנפרד בניילון נצמד. מקררים למשך 20 דקות לפני הרידוד. ניתן להקפיא את הבצק. מוציאים אותו מהמקפיא 30 דקות לפני הרידוד.