ברטוורסט עם בירה

קולות: 3

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מתכון למנה הגרמנית "ברטוורסט", המורכבת מנקניקיות צלויות. הנקניקיות מבושלות תחילה במים עם בירה ותבלינים. לאחר מכן הן נצלות על הגריל ומוגשות עם תוספות שונות (בצל חמוץ מתוק, פלפלים עם ירקות חריפים, גבינה מעושנת עם בירה), שהכנתן כלולה במתכון זה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6-8 עגלות (כ-1100 גרם) נקניקיות לטיגון (מעטפת חזיר ממולאת בבשר טחון נא)
700 מ"ל בירה קלה
6-8 כיכרות לחם או פרוסות לחם איטלקי
1 בצל גדול, חתוך לפלחים
4 שיני שום כתושות
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ, פרוסה דק
כפית אחת של זרעי קימל
2 עלי דפנה
2 ציפורן שלמות
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה
חרדל מלא להגשה
מגוון מילויים להגשה (ראו מתכונים בהמשך)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בירה קלה, קופטי (נקניקיות מטוגנות), לְהִתְבַּטֵל, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, קִימֶל, עלה דפנה, צִפּוֹרֶן, חרדל מלא, פלפל מתוק, סֶלֶרִי, חומץ תפוחים, חומץ יין, זרעי סלרי, רוטב חריף, גבינת צ'דר

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו 6 כוסות מים, בירה, בצל, שום, ג'ינג'ר, זרעי כמון, עלי דפנה וציפורן על אש גבוהה. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו במשך 10 דקות. הוסיפו את הנקניקיות, הביאו שוב לרתיחה ובשלו כ-15 דקות, או עד שהן כמעט מבושלות לחלוטין (הבשר עדיין צריך להיות ורוד מעט במרכז). הסירו מהאש ותנו לנקניקיות להתקרר במשך שעה במים.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. יוצקים 2 כוסות מנוזלי בישול הנקניקיות לסיר קטן ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את החמאה למחבת ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים במשך דקה אחת, עד שהחמאה נמסה.

צולים את הנקניקיות על הגריל, הופכים אותן מדי פעם ומברישים אותן בתערובת השמן. מבשלים במשך 10-12 דקות, עד שהן צרבות. מגישים על בגטים עם חרדל ותוספות אחרות.

בצל חמוץ מתוק
במחבת על אש בינונית-גבוהה, מטגנים 2 בצלים אדומים קצוצים עם 2 כפות שמן זית במשך 8 דקות, עד להזהבה. מוסיפים 1/2 כפית זרעי כמון ומבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים 1/4 כוס חומץ יין אדום, 1 כף סוכר חום, ו-1/2 כפית מלח גס. מבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה אחת, עד שהבצלים מזוגגים. מצננים לחלוטין.

מילוי פלפלים
במעבד מזון, קוצצים דק פלפל צהוב אחד ופלפל כתום אחד, 4 צנוניות ו-4 בצלים ירוקים, גבעול סלרי אחד ושן שום אחת. בקערה גדולה, מערבבים 2 כפות חומץ תפוחים ופטרוזיליה קצוצה, כף שמן זית, 2 כפיות סוכר חום, חצי כפית מלח עם זרעי הסלרי הקצוצים, ומלח ופלפל גס לפי הטעם. מוסיפים את תערובת הירקות ומערבבים היטב.

גבינה מעושנת עם בירה
במעבד מזון, ערבבו 110 גרם גבינת צ'דר חריפה מגוררת וגבינת גאודה מעושנת, שן שום קצוצה אחת, 1/2 כוס בירה קלה, 2 כפיות רוטב חריף, 1/2 כפית מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה.

המליות האלה משתלבות נהדר עם המבורגרים או נקניקיות.