צ'אר-סיו

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1213, שומן כולל 79 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 76 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 242 מ"ג, נַתרָן 1390 מ"ג, סוּכָּר 39 ג'.

צ'אר סיו היא מנת חזיר צלוי המוגשת לעתים קרובות במסעדות סיניות. נתחי בשר עסיסיים אדומים ומבריקים תלויים בדרך כלל על ווים מול ויטרינת התצוגה. הטעם יכול להיות מתוק או מלוח. מתכון זה מספק צ'אר סיו מעט מתוק עם נימה אגוזית נעימה מחמאת הבוטנים. הגישו את הבשר על אורז לבן עם ירקות ירוקים סיניים (כגון בוק צ'וי) ורוטב סויה. ניתן להוסיף שאריות למנות מוקפצות, אורז מטוגן, מרקי אטריות או תוספות ירקות. ניתן גם להשתמש בבשר זה למילוי לחמניות צ'אר סיו באו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג כתף חזיר, ללא עור, ללא עצמות וללא עודף שומן, חתוכה לאורך הסיבים לחתיכות ארוכות בעובי 2.5 ס"מ.
0.5 כוס סוכר מגורען
3 כפות ליטר יין אורז סיני או שרי יבש
3 כפות רוטב הויסין
3 כפות רוטב סויה קל
2 כפות חמאת בוטנים שמנתית
כף אחת + כפית אחת של רוטב אדום מטופו סיני מותסס
1 כף שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר
1.5 כפיות אבקת חמשת התבלינים הסינית
כפית אחת של רוטב סויה כהה
2 חתיכות טופו מותסס ברוטב אדום
2 שיני שום, קצוצות דק
2 כפות דבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, יין אורז, שֶׁרִי, תיבול חמשת התבלינים, רוֹטֶב סוֹיָה, חמאת בוטנים, טופו, שורש ג'ינג'ר, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את כתף החזיר בשקית ניילון עם סגירה נשלפת. בקערה בינונית, מערבבים את הסוכר, יין האורז, רוטב הויסין, רוטב הסויה הבהיר, חמאת הבוטנים, רוטב הטופו האדום, הג'ינג'ר, אבקת חמשת התבלינים, רוטב הסויה הכהה, הטופו, השום, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל לבן. מסננים חצי כוס מהמרינדה לקערה ומערבבים פנימה את הדבש. מכסים את הציפוי ומקררים.
בינתיים, יוצקים את שארית המרינדה לשקית עם הבשר ועוסים את הבשר עד שהוא מצופה לחלוטין. סוגרים את השקית, סוחטים החוצה כמה שיותר אוויר, ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.

מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר, כשעה.
כאשר הבשר כמעט גמור לצלייה, חממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט), והניחו את הרשת למצב האמצעי. רפדו תבנית אפייה עם שוליים בשתי שכבות של נייר כסף והניחו את הרשת מעליה. רססו בנדיבות את הרשת בתרסיס שמן והניחו בצד.
הניחו את פרוסות החזיר על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של לפחות 2.5 ס"מ זו מזו, לאחר מכן שפכו 1/3 כוס מים קרים למחבת. צלו, תוך סיבוב המחבת באמצע, עד שהטמפרטורה הפנימית של נתח החזיר העבה ביותר מגיעה ל-63 מעלות צלזיוס במדחום בשר, כ-55 דקות.
מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים את התנור למצב גריל.
הפכו את פרוסות החזיר וצלו אותן על הגריל עד שהן יבשות, כ-7 דקות. מרחו את פני החזיר בכמחצית מהציפוי המקורר. צלו עד שהציפוי מקורמל ומבעבע, כ-9 דקות. הפכו את פרוסות החזיר שוב ומברשו אותן בציפוי הנותר. צלו אותן על הגריל עד שהציפוי מקורמל ומבעבע, כ-9 דקות.
תנו לבשר לנוח כ-10 דקות. אם רוצים, ניתן לחתוך לחתיכות ולהגיש.

פֶּתֶק

צ'אר סיו מוכן לרוב עם צבע מאכל אדום. מתכון זה אינו דורש זאת, אך ניתן להוסיף רבע כפית צבע מאכל אדום למרינדה אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / כריכים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני