דאל-מכאני

קולות: 5

זְמַן: 8 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 5

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 446, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 81 מ"ג, נַתרָן 343 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

"זהו אחד הדאלים הפופולריים והטעימים ביותר בהודו", אומר נידהי ג'לאן. "סמיך ועשיר, עם טעם עמוק, הוא עשוי בעיקר מעדשים שחורות שלמות הנקראות סבוט אוראד דאל וכמות קטנה של שעועית אדומה. דאל פנג'אבי זה, במקור מפשוואר (כיום חלק מפקיסטן), הובא להודו במהלך החלוקה והפך בן רגע לקלאסיקה. הוא מוגש בכל מקום, החל ממלונות חמישה כוכבים ועד בקתות בצד הדרך. ישנן מספר וריאציות של מאכל זה - קאלי דאל, מאקי דאל ודאל בוכארה. מתכון הדאל מקהאני הומצא על ידי מייסד מסעדת מוטי מאהל בדלהי, שהוסיף למנה שעועית אדומה, עגבניות ושמנת. באופן מסורתי, הוא מבושל בסיר חרס ומבשל על אש קטנה במשך 24 שעות, אך סיר לחץ מפשט מאוד את התהליך. דאל זה טעים עוד יותר למחרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס דאל אוראד שחור שלם, שטוף והושרה למשך הלילה
3 כפות ראג'מה קשמירית (או שעועית אדומה או שעועית פינטו; ראו הערה), שטופות והושרו למשך הלילה
5 שיני שום, מגוררות דק (כף אחת)
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורר דק (2 כפיות)
2 כפיות פלפל צ'ילי קשמיר טחון
0.5 כפיות גאראם מסאלה
1 כוס רסק עגבניות מסונן
110 גרם חמאה לא מלוחה + עוד להגשה, אם רוצים
0.5 כוסות שמנת מתוקה
ציוד מיוחדסיר לחץ 6 ליטר אינסטנט פוט או סיר לחץ 4 ליטר לכיריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית אֲדוּמָה, שורש ג'ינג'ר, פלפל חריף אדום טחון, גאראם מסאלה, רוטב עגבניות, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

סננו את השעועית השחורה והשעועית האדומה המושרות והעבירו לסיר בישול איטי של 1.5 ליטר (6 ליטר). הוסיפו 4 כוסות מים ו-2 כפיות מלח. עקבו אחר הוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הבישול האיטי. בשלו בלחץ לפי הוראות היצרן על אש נמוכה במשך שעה. לחלופין, בשלו בסיר לחץ רגיל על אש בינונית-גבוהה במשך 15 דקות.

הערת השף

דאל אוראד שחור שלם, או סבוט אוראד דאל בהינדית, הוא נחשב למלך הדאל בצפון הודו. למרות שישנם זנים רבים של אוראד דאל (חצוי, לבן), למתכון זה חיוני להשתמש בדאל שחור שלם.

ראג'מה קשמירית היא זן שעועית אדום כהה. היא דומה מאוד במראהה לשעועית פינטו. קשמיר ראג'מה מעט מתוקות יותר משעועית אדומה רגילה, הן שומרות על צבען האדום כהה גם לאחר הבישול. ניתן בקלות להחליף אותן בשעועית אדומה רגילה.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן ולאפשר ללחץ להשתחרר באופן טבעי. לאחר שחרור הלחץ, יש לפתוח את המכסה ולהוסיף את השום, הג'ינג'ר, הפלפל הקשמירי, הגראם מסאלה וכפית מלח. יש להפעיל את הסיר על טיגון ולבשל, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע מהתערובת להישרף בתחתית, במשך כ-5 דקות. אם משתמשים בסיר לחץ, יש לטגן על אש בינונית-גבוהה.

מועכים קלות את תערובת השעועית בעזרת מועך תפוחי אדמה, תוך שמירה על מעט שעועית שלמה. מוסיפים את רסק העגבניות והחמאה ומערבבים היטב. מכסים (אך לא אוטמים), מניחים לסיר איטי על אש נמוכה ומבשלים, תוך בדיקה וערבוב מדי פעם כדי לוודא שהרסק לא נשרף, מוסיפים מעט מים אם הוא מסמיך מדי, במשך כשעתיים. הדאל צריך להיות בעל מרקם של מרק עדשים סמיך. אם משתמשים בסיר לחץ, מוסיפים 0.5-1 כוס מים יחד עם רסק העגבניות ומבשלים על אש קטנה לפי ההוראות.
מוסיפים 6 כפות שמנת מתוקה, מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה, במשך 10 דקות נוספות. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. אם משתמשים בסיר לחץ, מבשלים על אש בינונית.
לפני ההגשה, ערבבו פנימה 2 כפות שמנת מתוקה, כמו לקפוצ'ינו. אם רוצים, הגישו את הדאל עם חתיכת חמאה.