עוף בחמאה: עוף ברוטב שמנת עגבניות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14 מנות
קלוריות 276, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 13 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 78 מ"ג, נַתרָן 304 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מאכל הודי זה, המכונה גם מורג מקהאני, כולל עוף מבושל ברוטב עשיר העשוי מחמאה ושמנת מתוקה, אשר מרככים את טעמם של מגוון רחב של תבלינים ליצירת עוף טעים אך עדין. קשיו טחון לא רק מוסיף טעם לרוטב אלא גם משמש כחומר מסמיך. תיהנו מעוף חמאה זה עם אורז בסמטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות, חתוכות ל-4 חתיכות
1/3 כוס קשיו גולמי
1.5 כפיות גאראם מסאלה
כפית כורכום טחון
1/4 כוס שמן צמחי
2 בצלים, פרוסים דק
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
4 שיני שום, מגוררות
2 כפיות כוסברה טחונה
1.5 כפיות כמון טחון
1 כפית פלפל צ'ילי קשמיר או פפריקה חריפה
3 עגבניות שזיף קטנות, חתוכות לקוביות
3 כפות רסק עגבניות
1/3 כוס שמנת מתוקה
3 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כפיות סוכר
אורז בסמטי מבושל, להגשה
כוסברה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, רסק עגבניות, קרֶם, אגוזי קשיו, שורש ג'ינג'ר, עגבניות שזיף, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, גאראם מסאלה, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הקשיו בקערה קטנה ועמידה בחום. יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים להם לחלוט במשך 30 דקות, לאחר מכן מסננים.
בינתיים, מתבלים את העוף במלח, פלפל שחור, כפית גאראם מסאלה וחצי כפית כורכום. מחממים 2 כפות שמן צמחי בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים את העוף, מפזרים אותו בשכבה אחת ומבשלים, תוך הפיכה פעם אחת, במשך 3-4 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת.

הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו למחבת את 2 כפות שמן הצמחי הנותרות. הוסיפו את הבצל, פזרו עליו חצי כפית מלח, ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך והזהבה, 8 עד 10 דקות.
מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומבשלים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-2 דקות. מוסיפים את הכוסברה, הכמון, אבקת הצ'ילי ואת חצי כפית הכורכום הנותרת; מבשלים תוך ערבוב וגירוד שאריות שחומות, עד שהתבלינים קלויים, כ-30 שניות.
מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות למחבת. מבשלים תוך ערבוב עד שהעגבניות מתפוצצות, 4-5 דקות. מעבירים את תערובת הבצל-עגבניות לבלנדר (אין לשטוף את הקלחת). מוסיפים את אגוזי הקשיו המושרים ו-1 1/4 כוסות מים וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הרוטב לקלחת.
מחזירים את העוף וכל נוזל שנשאר מהצלחת למחבת. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה, עד שהעוף רך, כ-40 דקות.
מוסיפים שמנת מתוקה, חמאה, סוכר ואת חצי כפית הגראם מסאלה הנותרת. מדללים את הקארי במים במידת הצורך ומתבלים במלח לפי הטעם. מגישים עם אורז בסמטי מקושט בכוסברה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / המטבח ההודי

מתכונים דומים