המתכון הטוב ביותר של עוף חמאה (Murgh Makhani).

קולות: 2

איך לבשל - המתכון הטוב ביותר לעוף בחמאה (מורג מקהאני)

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 255, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 14 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 97 מ"ג, נַתרָן 636 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

מורג מקהאני הומצא במסעדה בדלהי כאשר שף חיפש דרך להשתמש בעוף טנדורי שנשאר מארוחת הערב שלפני כן. הוא יצר רוטב עגבניות חריף עם קינמון, הל וציפורן, הוסיף חמאה, ולאחר מכן חימם בו את העוף המבושל. מנה זו הפכה מיד לקלאסיקה. מגישים אותה עם אורז בסמטי ולחם נאן לטבילה ברוטב הטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה לעוף

כוס ו-1/4 של יוגורט חלב מלא
4 כפיות מלח גס
1 כף ג'ינג'ר מגורר דק
2 שיני שום, מגוררות דק
8 ירכי עוף ללא עור ועצמות (כ-1 ק"ג)

רוֹטֶב

6 כפות חמאה לא מלוחה (ראו הערה)
כפית אחת של זרעי חילבה
2 עלי דפנה
2 תרמילי הל ירוקים, חצויים
מקל קינמון (7 ס"מ)
1 ציפורן שלמה
1 בצל גדול, פרוס דק
1 כף ג'ינג'ר מגורר דק
4 שיני שום, מגוררות דק
1.5 כפיות גאראם מסאלה
1 כפית פלפל קשמיר טחון (ראו הערה)
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות
1/3 כוס שמנת מתוקה
עלי כוסברה קצוצים וגבעולים רכים, להגשה
אורז בסמטי, להגשה
נאן, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, עגבניות, שורש ג'ינג'ר, יוֹגוּרט, קרֶם, חִלבָּה, עלה דפנה, הֶל, קינמון, צִפּוֹרֶן, פלפל צ'ילי

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

בקערה גדולה, ערבבו את היוגורט, המלח, הג'ינג'ר והשום עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את העוף וערבבו עם המרינדה של היוגורט כדי לצפות באופן שווה. עטפו היטב בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 3 שעות לפחות ועד 24 שעות. עדיף לילה שלם.
רוֹטֶב:

בסיר גדול או בסיר רחב בעל תחתית כבדה, ממיסים 4 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את זרעי החילבה, עלי הדפנה, ההל, הקינמון והציפורן ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתבלינים מתכהים מעט ומתחילים להתקרמל, 1-2 דקות. מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל זהוב ומתחיל להתקרמל, 8-10 דקות.

מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהג'ינג'ר זהוב ונדבק לתחתית הסיר, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הגראם מסאלה ופלפל קשמיר ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם ריחניים מאוד, כדקה. מוסיפים את העגבניות, מפוררים אותן בעזרת כף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם לחצי והעגבניות רכות מאוד, כ-30 דקות. מוציאים את עלה הדפנה ומקל הקינמון מהסיר (שומרים את התבלינים השלמים הנותרים).
הניחו לרוטב להתקרר כ-5 דקות, לאחר מכן שפכו אותו לבלנדר, תוך כדי שהוא ממלא לא יותר מחצי הנפח. הסירו את המכסה המרכזי מהמכסה והניחו אותו על הבלנדר. כסו את המכסה במגבת מטבח כדי למנוע מהרוטב להתיז, וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. אם הבלנדר שלכם קטן, ייתכן שתצטרכו לטחון בכמה מנות. הוסיפו את 2 כפות החמאה הנותרות ואת השמנת המתוקה לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת קרמית. העבירו לסיר נקי והביאו לרתיחה. תבלו במלח לפי הטעם.
בינתיים, מקמו רשת ישירות מתחת לגריל בתנור וחממו את התנור מראש לצלייה. רפדו תבנית אפייה עם שוליים בנייר כסף והניחו את הרשת בפנים.
מניחים את העוף בשכבה אחת על הגריל. צולים עד שהעוף מתחיל להשחים כתמים, 3-6 דקות מכל צד (העוף לא יתבשל לחלוטין). מוציאים מהתנור. כשהעוף קר מספיק כדי לגעת בו, חותכים אותו לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ (1 אינץ'). מוסיפים את העוף לרוטב המבעבע, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד לבישול מלא, 8-10 דקות.
מוסיפים כוסברה. מגישים עם אורז ולחם שטוח.

פֶּתֶק

חמאה מתורבתת מוסיפה טעם עשיר למנה זו. אם אינכם מוצאים, ניתן להחליף חמאה רגילה בכף אחת של חלב חמוץ.

לפלפל אדום קשמיר יש טעם עדין וצבע אדום בוהק. חפשו אותו בשווקים הודיים ואסייתיים.