קאלבי בסגנון לוס אנג'לס
קולות: 1
זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
ערך תזונתי למנה:
קלוריות 1652, שומן כולל 140 ג'., שומנים רוויים 52 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 230 מ"ג, נַתרָן 2502 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.
קלוריות 1652, שומן כולל 140 ג'., שומנים רוויים 52 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 230 מ"ג, נַתרָן 2502 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.
מאמינים שמנת צלעות בקר קצרות זו מקורה בלוס אנג'לס, ביתה של אוכלוסייה קוריאנית-אמריקאית גדולה, ומכאן שמה. רוב הגרסאות של המנה דורשות צלייה של הצלעות, אך מתכון זה המוכן על הכיריים מניב צלעות עסיסיות, רכות ומלוחות. הצלעות המושרות צרובות במחבת ברזל יצוק, וסירופ התירס במרינדה יוצר קרום מקורמל יפהפה. מרכיב סודי נוסף במרינדה הוא אגס קוריאני, המסייע להפוך את הבשר לרך יותר.
המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- צלעות בקר קוריאניות קצרות, 1.8 ק"ג, בעובי 1 ס"מ, על העצם
- 10 שיני שום, קלופות
- 1 אגס קוריאני קטן בשל, קלוף וקצוץ דק
- 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף
- רבע בצל קטן, קלוף
- 1 כוס רוטב סויה
- 3/4 כף שמן שומשום
- 0.5 כוס סירופ תירס
- 0.5 כוסות סוכר
- 1/4 כוס מירין
- כף אחת של שמן קנולה או שמן צמחי ניטרלי אחר
- בצל ירוק ושומשום קלוי להגשה
אנו ממליצים
מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, אגסים, שורש ג'ינג'ר, מירין (יין אורז), סירופ תירס, רוֹטֶב סוֹיָה
בישול המנה לפי המתכון:
- מניחים את הצלעות בקערה גדולה ומכסים לחלוטין במים. נותנים להן לנוח 30 דקות.
- בינתיים, הכינו את המרינדה.:
מניחים את השום, האגס, הג'ינג'ר והבצל בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, ניתן לדלל את התערובת על ידי הוספת כפית מים אחת בכל פעם. - בקערה גדולה, ערבבו את רוטב הסויה, שמן השומשום, סירופ התירס, הסוכר והמירין. הוסיפו את תערובת האגסים וערבבו.
- סננו ושטפו כל צלע, תוך הסרת כל שבבי עצם. יבשו בטפיחות והעבירו למרינדה, תוך הקפדה על שקיעה מלאה. הניחו במרינדה במקרר למשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
- סננו את עודפי המרינדה מהצלעות והניחו אותן על תבנית אפייה. הביאו לטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות.
- מחממים שמן במחבת ברזל יצוק גדולה או מחבת סאטגון על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הצלעות במנות ומטגנים, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים ובמידת העשייה הרצויה, 3-4 דקות מכל צד.
פֶּתֶק
אם אתם יכולים, חפשו אגסים קוריאניים הגדלים באי ג'ג'ו בשווקים הקוריאניים. הם גדולים יותר, מתוקים ועסיסיים יותר מבני דודיהם האסייתיים. אם אינכם מצליחים למצוא אותם, החליפו אותם באגסים סיניים או יפניים, או, כמוצא אחרון, באגסים מסוג Bere-Bosc.
קטגוריות:
מתכונים דומים
