גאלבי-ג'ים (צלעות בקר עם צנון וגזר, מוקפצות ברוטב קוריאני) בסיר איטי

קולות: 1

איך להכין - קאלבי-ג'ים בסיר בישול איטי (צלעות בקר עם צנון וגזר, מבושלות ברוטב קוריאני)

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

גאלבי-ג'ים (צלעות בקר מבושלות בסגנון קוריאני) היא מנה גוזלת זמן רב עד שלעתים קרובות מכינים אותה לאירועים מיוחדים כמו ימי הולדת, כאשר תהליך הבישול אורך מספר ימים. ביום הראשון, צלעות הבקר בדרך כלל מושרות במים; ביום השני, הן מבשלות על אש נמוכה, תוך ניקוז כל זיהום באופן קבוע. עם מתכון זה לסיר בישול איטי, תבשלו גאלבי-ג'ים הרבה יותר מהר מבלי להתפשר על הטעם. לטעם רענן יותר, הוסיפו את הירקות כמה דקות לפני שהם מוכנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אגס קוריאני בשל אחד (180-200 גרם), קלוף ומגורר
חצי בצל, מגורר
8 שיני שום גדולות, כתושות
0.5 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סוכר מגורען
כף אחת של סירופ תירס
1 כף מירין (יין אורז לבישול)
1.5-1.8 ק"ג צלעות בקר קצרות עם עצם (ניתן להשתמש בכל צלעות בקר קצרות עם עצם)
1 כף גרגירי פלפל שחור שלמים
220 גרם צנון קוריאני, קלוף, חתוך לרבעים וחתוך לחתיכות בעובי 1 ס"מ.*
220 גרם גזרים, חתוכים לקוביות בעובי 1 ס"מ.
60 גרם פטריות שיטאקי מיובשות, שטופות וחתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
1 כף שמן שומשום כהה
2 בצלים ירוקים, החלק הלבן חתוך לקוביות של 7 ס"מ, הירוקים פרוסים דק
אורז לבן מאודה או כופתאות אורז טוק, להגשה
ציוד מיוחדמולטי-קוקר אינסטנט פוט 6 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, אגסים, מירין (יין אורז), גֶזֶר, פטריות שיטאקי, צנון דייקון, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב: בקערה גדולה, ערבבו את האגס, הבצל, השום, רוטב הסויה, הסוכר, סירופ התירס, המירין וכפית פלפל שחור. הניחו את הרוטב בצד.
הכניסו את הצלעות לסיר בישול איטי: מניחים את הצלעות, גרגירי הפלפל ו-2 כפיות מלח בסיר בישול איטי ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות. זה בסדר אם חלק מהצלעות נראות לעין; רק ודאו שהן שקועות לפחות בשלושה רבעים ושמפלס המים אינו עולה על קו המקסימום.

מוסיפים את הרוטב לצלעות בסיר בישול איטי: בהתאם להוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הלחץ המולטי לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ על עוצמה גבוהה למשך 5 דקות. לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, עקבו אחר הוראות היצרן כדי לשחרר את הלחץ במהירות והמתינו להשלמת מחזור השחרור המהיר. פתחו והסירו את המכסה, תוך היזהרו לא לכוויות מהאדים הנותרים. סננו את הצלעות במסננת ושטפו. שטפו את המחבת, לאחר מכן הוסיפו את הצלעות והרוטב ובשלו בלחץ בעוצמה גבוהה במשך 40 דקות.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, המתינו 15 דקות, ולאחר מכן שחררו במהירות את הלחץ. פתחו והסירו את המכסה, תוך היזהרות לא לכוויות מהאדים הנותרים. העבירו את הצלעות לצלחת גדולה.
הכינו את הירקות: בעזרת מצקת, הסירו עודפי שומן מנוזלי הבישול, ולאחר מכן הפעילו את עוצמת ההקפצה על אש גבוהה. הוסיפו את הצנוניות, הגזרים והפטריות ובשלו עד שהצנוניות והגזרים מבושלים לחלוטין אך עדיין שומרים על צורתם, 15-18 דקות. ערבבו פנימה את שמן השומשום ואת החלק הלבן של הבצל הירוק. הוסיפו את הצלעות וערבבו כדי לצפות אותן ברוטב.
מגישים עם אורז לבן או כופתאות אורז טטוק, מקושטות בבצל ירוק.

הערה *

כשאתם מקלפים את הצנון, חתכו את הקליפה בעובי כדי שהרוטב ייספג בקלות. מתכון זה משתמש בצנון דייקון, אך ניתן להשתמש בכל זן אחר.

האגס הקוריאני הוא פרי גדול ועגול בעל מרקם מוצק והוא זן האגס היחיד הגדל בקוריאה. הוא משמש כממתיק ברטבים ובמרינדות.