קאלבי בסגנון לוס אנג'לס

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1652, שומן כולל 140 ג'., שומנים רוויים 52 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 230 מ"ג, נַתרָן 2502 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.

מאמינים שמנת צלעות בקר קצרות זו מקורה בלוס אנג'לס, ביתה של קהילה קוריאנית גדולה, ומכאן שמה. לרוב, הגאלבי נצלה עד להשחרה, אך מתכון זה מניב צלעות עסיסיות ורכות יותר. צלייה במחבת ברזל יצוק חמה והוספת כמות נכונה של סירופ תירס לאיזון הסוכרים עוזרת להשיג תגובת מיילארד עדינה (בדומה לקרמליזציה) ולא פחם קשה. המרכיבים הפשוטים במתכון זה משתלבים היטב ליצירת טעם פנטסטי, ותוספת אגס קוריאני למרינדה עוזרת לרכך את בשר הצלעות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות בקר קוריאניות קצרות 1.8 ק"ג, בעובי 1 ס"מ, עם עצמות
10 שיני שום, קלופות
1 אגס קוריאני קטן ובשל, קלוף, ללא ליבה וקצוץ גס (ראו הערה)
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף
רבע בצל קטן, קלוף
1 כוס רוטב סויה
3/4 כף שמן שומשום
0.5 כוס סירופ תירס
0.5 כוסות סוכר
1/4 כוס מירין
1 כף שמן קנולה או שמן צמחי ניטרלי אחר
בצל ירוק ושומשום קלוי, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, אגסים, שורש ג'ינג'ר, שמן שומשום, סירופ תירס, מירין (יין אורז)

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את צלעות הבקר בקערה גדולה ומכסים במים. מניחים למשך 30 דקות.
בינתיים, הכינו את המרינדה.:

מניחים את השום, האגס, הג'ינג'ר והבצל בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, מוסיפים מים כפית אחת בכל פעם כדי להגיע למרקם הרצוי.

בקערה גדולה נוספת, ערבבו את רוטב הסויה, שמן השומשום, סירופ התירס, הסוכר והמירין. הוסיפו את תערובת האגסים וערבבו היטב.
סננו את הצלעות ומייבשו אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, תוך הסרת שאריות עצם. העבירו את הצלעות למרינדה, וודאו שהן שקועות לחלוטין. הכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
סננו את עודפי המרינדה מהצלעות והניחו אותן על תבנית אפייה למשך 20-30 דקות כדי להביא אותן לטמפרטורת החדר.
מחממים שמן צמחי במחבת ברזל יצוק גדולה או מחבת סאטגון על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הצלעות כמה בכל פעם ומבשלים, תוך הפיכה פעם אחת, עד לקבלת העשייה הרצויה וקרום חום עמוק, 3-4 דקות מכל צד.

פֶּתֶק

אם אפשר, חפשו אגסים קוריאניים הגדלים באי ג'ג'ו. הם גדולים יותר, מתוקים ועסיסיים יותר מבני דודיהם הסינים או היפנים. אם אינכם מצליחים למצוא אותם, החליפו אותם באגסים סיניים או יפנים, או, במקרה הצורך, מזן Bere-Bosk.

מחבר המתכון - ג'קי ג'י יון פארק היא סטייליסטית אוכל ומפתחת מתכונים ב-Food Network.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / פָּאן / מַמחֶה / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח אסייתי / מטבח קוריאני

מתכונים דומים

גאלבי-ג'ים (צלעות בקר עם צנון וגזר, מוקפצות ברוטב קוריאני) בסיר איטי

קלבי-צ'ים בסיר בישול איטי (צלעות בקר עם

קאלבי בסגנון לוס אנג'לס

קאלבי: צלעות בקר ברביקיו בסגנון קוריאני

גאלבי: צלעות בקר בגריל בסגנון קוריאני