קאלבי: צלעות בקר ברביקיו בסגנון קוריאני

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

גאלבי, או גלבי, פירושו פשוט "צלעות" בקוריאנית, אך צלעות צלויות אלו אהובות ברחבי העולם בזכות טעמן האסייתי הייחודי, המייחד אותן מברביקיו רגיל. הן עשויות מנתחי בקר דקים, רחבים וקצרים. צלייתן אורכת דקות ספורות, וכדי להבטיח שהן עסיסיות במיוחד ומלאות טעם, הן מושרות לילה שלם בתערובת של רוטב סויה, סוכר חום, יין אורז, בצל ותבלינים אחרים האופייניים למטבח האסייתי. ניתן להגיש את הצלעות המוכנות בשלמותן עם תוספת כמנה עיקרית, או כמנה ראשונה, פרוסות לחתיכות בעצם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.2 ק"ג צלעות בקר קוריאניות*
1 כוס סוכר חום
1 כוס רוטב סויה
0.5 כוסות מים
1/4 כוס מירין (יין אורז)
1 בצל קטן, קלוף ומגורר דק
1 אגס אסייתי קטן, קלוף ומגורר דק
4 כפות שום כתוש
2 כפות שמן שומשום כהה
1/4 כפית פלפל שחור
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, אגסים, יין אורז, שמן שומשום

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים סוכר חום על הבשר ומערבבים היטב לציפוי אחיד. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות בזמן הכנת המרינדה. מערבבים את שאר המרכיבים בקערה. מעבירים את הבשר לשקית גדולה עם סגירת זיפל (ייתכן שתצטרכו שתיים). מוסיפים את המרינדה, סוחטים את עודפי האוויר וסגורים. סובבים את השקית מספר פעמים כדי לוודא שהבשר מצופה באופן אחיד. מקררים לפחות 4 שעות, אך עדיף למשך הלילה.
מחממים מראש גריל גז או גריל פחמים לחום בינוני. מסננים את עודפי המרינדה מהבשר. צולים את הצלעות, תוך הפיכה פעם אחת, עד להגעה למידת העשייה הרצויה, כ-3-4 דקות מכל צד. מקשטים בבצל ירוק פרוס דק, אם רוצים.

מגישים בשלמותם כמנה עיקרית או חותכים לחתיכות קטנות בעזרת מספריים למטבח למנות ראשונות.

פֶּתֶק

צלעות בקר קצרות בסגנון קוריאני ניתן למצוא ברוב השווקים האסייתיים. הנתח מורכב מצלעות קצרות מכוסות ברצועת בשר. בניגוד לצלעות קצרות אמריקאיות ואירופאיות, שהן נתח בקר עבה עם עצמות, צלעות קצרות קוריאניות נחתכות לאורכן לרוחב עצמות הצלעות. התוצאה היא רצועה דקה של בשר באורך של כ-20-25 ס"מ עם עצם בעובי של ס"מ בצד אחד. פרוסות דקות מיועדות לצלייה מהירה.

מחבר המתכון - ג'ודיאן וו היא מטיילת אוכל ובלוגרית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / אֲרוּחַת עֶרֶב / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / מטבח אסייתי / מטבח קוריאני

מתכונים דומים