"אם אפשר להכין רוטב בשר לספגטי, אפשר להכין קארי", אומר ארטי סקייירה. "זה לא יותר קשה".
מתכון קארי מצולם שלב אחר שלב מהשף.
"במטבח ההודי, אין דבר כזה 'טעם קארי'", אומר ארטי. "יש אלפי תבשילי קארי שונים, לכל אחד שילוב משלו של עשבי תיבול ותבלינים".
מתכון צילום שלב אחר שלב לקארי
1. טוסט את הכמוןמחממים את השמן בסיר גדול ועמוק על אש בינונית עד שינצנץ. מוסיפים את זרעי הכמון ומערבבים. הם אמורים לרחוש כשנוגעים בהם, להפוך לריחניים ולהכהות מעט.
2. קרמלו את הבצליםמוסיפים מיד למחבת את הבצל האדום ועלי הדפנה. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהבצלים משחימים כהים, 12 עד 15 דקות.
3. הכינו את בסיס העגבניותבזמן שהבצלים מתבשלים, סננו את הנוזלים מקופסת העגבניות לתוך כוס מדידה. הניחו בצד. במעבד מזון, טחנו את העגבניות, השום, הג'ינג'ר, פלפלי הצ'ילי, הכורכום והפפריקה.
4. טגנו את הבסיסמוסיפים את תערובת העגבניות לבצל ומבשלים תוך ערבוב עד שנוצרת משחה סמיכה, 10 דקות. כאשר התערובת מתחילה להידבק לתחתית הסיר, מוסיפים את העוף ותפוחי האדמה. מבשלים תוך ערבוב כחמש דקות, עד שהבשר מתכהה והרוטב מתחיל לצפות את העוף ותפוחי האדמה.
5. בשלו את המנה על אש קטנהמוסיפים דבש למיץ העגבניות הנותר, לאחר מכן מים עד לקבלת כוס וחצי נוזלים; יוצקים את התערובת לסיר. מתבלים במלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, במשך 25-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב מסמיך מעט.
6. הוסיפו תבלינים לפי הטעםערבבו בעדינות את היוגורט לתוך הקארי. טעמו והוסיפו מלח במידת הצורך. תבלו.
תערובת גאראם מסאלה ומגישים, תוך כדי מניחים את הקארי מעל האורז. מפזרים כוסברה.
7. קילוף ההלפתחו בזהירות את תרמילי ההל הירוק והשחור בעזרת מכתש ועלי (או כתשו אותם על קרש חיתוך בעזרת מחבת כבדה). הסירו את הגרעינים והשליכו את הקליפות.
8. טחנו את התבליניםטחנו דק את זרעי ההל, מקלות הקינמון והציפורן במטחנת קפה או במטחנת תבלינים. יש לאחסן בכלי אטום הרחק מאור שמש ישיר עד שנה. ראו וריאציה נוספת.
מנות קארי.
