זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף טנדורי בתנור - מתכון מפורט.

רכיבים:

• חבילה אחת של ירכי עוף ללא עור ועצמות (בדרך כלל 700 גרם)
• 5 ניצני ציפורן
• 2 פלפלי צ'ילי גוואחיו מיובשים
• 2 תרמילי הל ירוקים (להסיר את הקליפות, לשמור את הגרעינים)
• 1 הל שחור (להשליך את הקליפה, להשאיר את הגרעינים)
• כפית אחת של זרעי כוסברה
• 1/2 כפית זרעי שומר
• 1/2 כפית זרעי חילבה
• 1 כוס יוגורט טבעי מלא שומן
• 1/4 כוס שמן בוטנים או קנולה
• 2 כפות חומץ מאלט או מיץ ליים
• כפית מלח גס
• 1/4 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית פפריקה
• 1/4 כפית כורכום טחון
• קורט פלפל קאיין
• 8 שיני שום כתושות
• חתיכה באורך 5 ס"מ ובעובי אגודל של שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
• כפית אחת של דבש
• עוד כמה לימונים לקישוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, פלפל גוואחיו, שורש ג'ינג'ר, צִפּוֹרֶן, הֶל, כּוּסבָּרָה, זרעי שומר, חִלבָּה, קינמון, פַּפּרִיקָה, כּוּרכּוּם, פלפל קאיין טחון, שׁוּם, מיץ ליים, יוֹגוּרט, דְבַשׁ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• להכנת המרינדה, קולים את הציפורן, פלפלי הצ'ילי השלמים (אם אינכם מוצאים, השתמשו בשני פלפלי צ'ילי דה ארבול והוסיפו פפריקה לצבע), שני סוגי זרעי ההל, זרעי כוסברה, זרעי שומר וזרעי חילבה במחבת ברזל יצוק עד לקבלת ריח, כ-3 דקות, תוך כדי ניעור המחבת. לאחר מכן, מעבירים את התבלינים למטחנת תבלינים וטוחנים לאבקה דקה.
  
  בקערה גדולה, שלבו את התבלינים הטחונים שהכנתם זה עתה עם היוגורט, השמן, חומץ הלתת, המלח, הקינמון הטחון, הפפריקה, הכורכום, פלפל קאיין, השום והג'ינג'ר וערבבו היטב. הריח אמור להפליא! טעמו והוסיפו עוד מלח במידת הצורך.
  
  הניחו בצד 1/3 כוס מהמרינדה, בה תשתמשו להכנת הרוטב.
שלב 2
• דקרו את ירכי העוף בעזרת מזלג. הניחו אותן במרינדה הנותרת וערבבו. הניחו במקרר למשך שעה לפחות (או לכל היותר לילה שלם).
  
  לפני האפייה, רפדו תבנית אפייה בנייר כסף והפעילו את הגריל. הניחו כל נתח עוף על תבנית האפייה, וודאו שהוא מצופה במרינדה אך לא צף בתוכה. צלו את ירכי העוף עד שהן מתחילות להשחיר, כ-5 דקות. לאחר מכן, הפעילו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ואפו עד שמדחום סוכריות המוחדר לחלק הבשרני ביותר של הירך יראה 71 מעלות צלזיוס, עוד 10 דקות. הוציאו את תבנית האפייה מהתנור.
שלב 3
• בזמן שהעוף מתבשל, יוצקים את שארית המרינדה לסיר קטן יחד עם 1/2 כוס מים ודבש. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. טועמים ומתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש ויוצקים לקערה קטנה או סיר רוטב להגשה.
  
  מגישים את ירכי העוף על מגש עם פלחי ליים וזולפים מעל את הרוטב.

קולות: 9