בס ים צלוי עם בזיליקום, ליים וג'ינג'ר

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

דג שלם בגריל תמיד מעורר תיאבון בזמן הבישול והוא תענוג ויזואלי. צלי בס ים, משופשף במרינדת גרידת הדרים, ג'ינג'ר ושמן זית, וממולא בפלחי ליים שלמים, בזיליקום וג'ינג'ר. טעם זה מושלם לפיקניק קיצי ובטוח יזכיר לכם את הקיץ אם תצלו אותו בכל תקופה אחרת של השנה. מתכון זה גם מאפשר לכם להפוך את הדג על הגריל כדי למנוע ממנו להתפרק ולחתוך את הבס המוגמר כך שחצאיו יישארו פרוסים בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

קליפה מגוררת של 2 לימונים
כפית אחת של ג'ינג'ר קלוף קצוץ
1 בצלצל קטן, קצוץ
1/4 כוס שמן זית

לָדוּג

5 לימונים
2 דגי בס ים שלמים במשקל 0.5 ק"ג כל אחד, מרוקנים ומקורצים (שאלו במחלקת הדגים)
0.5 כוס בזיליקום טרי + תוספת להגשה
8 פרוסות דקות של ג'ינג'ר
שמן צמחי לצלייה
שמן זית לטפטף מעל הדג
מלח ים קצוץ להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גרידת ליים, שורש ג'ינג'ר, בצלצלי שאלוט, סִיד, בס ים, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרינדה. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. בינתיים, בקערה, מערבבים את גרידת הליים, הג'ינג'ר, בצלצלי השאלוט, שמן הזית, כפית מלח גס וכמה גרסאות פלפל שחור טחון.
ממלאים את הדג. פורסים דק ליים אחד. מניחים את פרוסות הליים בחלל של כל דג יחד עם עלי בזיליקום ופרוסות ג'ינג'ר. מניחים בצד חצי מהמרינדה להגשה; מורחים את השאר על הדג. מתבלים את הדג מבפנים ומבחוץ במלח גס ופלפל.

צלו את הדג על הגריל. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה ומורחים את הרשת בשמן צמחי. מעבירים את הדג לגריל וצולים עד שהעור פריך, 5 עד 7 דקות. אין להזיז את הדג, אחרת העור יידבק לרשת. כדי להפוך את הדג, מחליקים מרית מתחת לראש הדג ובעזרת מלקחיים כדי להחזיק את החלל סגור, הופכים אותו בזהירות. מטגנים את הצד השני עד שהעור פריך, עוד 5 עד 7 דקות. בדקו את העיניים: כאשר שתיהן לבנות, הדג מוכן. מעבירים לצלחת הגשה. חותכים את 4 הלימונים הנותרים לחצי וצולים, כשהצד החתוך כלפי מטה, עד להקרמל, 3 עד 4 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.
הסר את העצמות מהדג. בעזרת מזלג, החל מהזנב, הסירו את העור מצד אחד של הדג; השליכו אותו. העבירו סכין לאורך גב הדג כדי להפריד את החצי העליון מהתחתית. בעזרת סכין, הסירו את העור הנותר מהגב. בעזרת כף, שחררו בעדינות את הפילה העליון, תוך הפרדתו מהפילה התחתון. הרימו את הראש, ובעזרת כף, הפרידו בזהירות את עמוד השדרה מהפילה התחתון. השליכו את הזנב, הראש וכל מילוי אחר מהחלל. הסירו והשליכו את העור מהפילה התחתון. חזרו על הפעולה עם הדג השני.
לְשָׁרֵת. טפטפו את המרינדה ששמרנו על הפילטים, טפטפו מעט שמן זית ופיזרו מעל מלח ים פריך. הגישו עם ליים צלוי ובזיליקום.

פֶּתֶק

בס ים הוא דג עמיד עם בשר רך ולבן. אם אינכם מוצאים, החליפו אותו בפורל קטן. בבחירת דגים, חפשו עור מוצק, עיניים צלולות וזימים אדומים בוהקים. אלה סימנים של טריות.