עוגיות זאבי ערבות מסונורה

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

מדינת סונורה במקסיקו נחשבת למקום הולדתו של המאפה הטעים הנקרא זאבי ערבות - הכלאה של עוגייה ומאפה. זאבי ערבות מסורתיים הנאפים בסונורה מורכבים משתי שכבות של בצק עוגיות המכילות מילוי סוכר חום טעים הנקרא פילונצ'יו. הפילונצ'יו מעניק לזאבי ערבות טעם קרמל נעים, וזה מה שהופך את העוגיות הללו לכל כך אהובות. אפו זאבי ערבות בבית ותיהנו מהן עם כוס חלב חם, בדיוק כמו שעושים המקסיקנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם סוכר פילונצ'יו (קצוץ, או 1 ו-3/4 כוסות סוכר חום כהה ו-2 כפות מולסה)
1 ו-1/4 כוסות מים (חמים)
1 ק"ג קמח פרימיום
1/4 כפית מלח
500 גרם שומן חזיר (קצוץ גס, או שומן בישול)
25 גרם שמרים (אבקה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוכר חום, שׁוּמָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו 100 גרם סוכר פילונצ'יו בכוס מים עד להמסה מלאה. הסירו מהאש ותנו לו להתקרר.
מניחים 1 ק"ג קמח, מלח ושומן בקערת מיקסר. מערבבים בעזרת משוט במהירות נמוכה עד שהתערובת מגיעה למרקם גרגירי עם חתיכות שומן קטנות.

מוסיפים את השמרים, המים הנותרים ואת הפילוצ'ילו המומס במים. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה וקבלת בצק.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר וממשיכים ללוש עם הידיים במשך 3 דקות עד שהוא הופך רך ולא נדבק.
מכסים במגבת ומשאירים למשך 30 דקות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
ערבבו 350 גרם פילונצ'יו עם 10 גרם קמח. חלקו את הבצק לחתיכות של 45 גרם. צרו כדורים וגלגלו אותם בעזרת מערוך. העבירו חצי מהעיגולים לתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.
מניחים כף אחת מתערובת הקמח והפילונצ'יו במרכז כל עיגול בצק. מפזרים מעל את העיגולים הנותרים ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלג.
אופים במשך 30-40 דקות עד להזהבה.

הוציאו את זאבי הערבות המוכנים מהתנור, העבירו אותם מתבניות האפייה ותנו להם להתקרר.