מתכוני קרם וגלייז

קרם חמאה וניל אמריקאי

זהו אחד הציפויים הפשוטים ביותר. קרמו חמאה עם אבקת סוכר ודללנו את התערובת עם כמות קטנה של נוזל עד שתגיע למרקם דמוי משחה. הציפוי עשיר, דחוס ומתוק, ונמס בקלות בחימום.

מַתכּוֹן: קרם חמאה וניל אמריקאי

קרם חמאה אמריקאי של שוקולד

קרם חמאה סופג טעמים שונים היטב. הוסיפו שוקולד, קפה, צבעי מאכל, ליקרים בטעמים, תרכיזי פירות, הדרים או תמציות לקראת סוף ההקצפה.

מַתכּוֹן: קרם חמאה אמריקאי של שוקולד

קרם וניל

ציפוי קרם חמאה וניל קלאסי זה לוקח רק 12 דקות להכנה והוא מושלם לקישוט עוגות, קאפקייקס או עוגיות מכל טעם.

מַתכּוֹן: קרם וניל

רויאל אייסינג

ציפוי מלכותי משמש לרוב לקישוט עוגיות; הוא הופך יבש וקשה. במתכון הפשוט שלו, אלטון בראון מקציף חלבוני ביצה מפוסטרים.
הגלזורה קלה לצביעה וניתן להכין אותה מראש.

מַתכּוֹן: רויאל אייסינג

קרם חלבון-חמאה על מרנג שוויצרי

גרסה זו של קרם חמאה פחות מתוקה מהגרסה האמריקאית ובעלת מרקם אוורירי ויציב יותר. סוכר וחלבוני ביצה מוקציפים בסיר כפול עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, לאחר מכן חמאה בטמפרטורת החדר מוסיפה למרנג הקר עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. כשמקציפים פנימה את החמאה, קרם החמאה יוצר לעתים קרובות גושים; המשיכו להקציף והם יתמוססו.

מַתכּוֹן: קרם חלבון-חמאה על מרנג שוויצרי

קצפת שוקולד

הקצפת הטעימה של אלטון מכילה מרכיב בלתי צפוי: קורט פלפל קאיין, שמשלים את אבקת הקקאו ומאזן את המתיקות.

מַתכּוֹן: קצפת שוקולד

קרם חלבון-חמאה עם מרנג איטלקי

כמו הגרסה השוויצרית, קרם החמאה הדחוס והאוורירי הזה מושלם לזילוף בעזרת שקית זילוף. הוא עשוי מבסיס מרנג איטלקי, שבו סירופ סוכר מחומם מוקצף לתוך חלבוני הביצה עד שנוצרים פסגות יציבות. לאחר מכן מקפלים פנימה חתיכות קטנות של חמאה ליצירת קרם עשיר וחלק.

מַתכּוֹן: קרם חלבון-חמאה עם מרנג איטלקי

קרם חמאה צרפתי

קרם עשיר ומשיי זה מיוצר על ידי הוספת סירופ סוכר לביצים שלמות וחלמונים, ולאחר מכן טריפת חמאה עד לקבלת מרקם סמיך אך קליל. תכולת השומן הגבוהה שלו וצבעו הצהוב החיוור היפהפה הופכים אותו למושלם לקישוט ומילוי עוגות.

מַתכּוֹן: קרם חמאה צרפתי

ציפוי גבינת שמנת

הכינו את הציפוי הקלאסי הזה כמעין תוספת לקאפקייקס רד ולווט, עוגת גזר או כל קינוח שתרצו להוסיף טוויסט מלוח למתיקות.

מַתכּוֹן: ציפוי גבינת שמנת