קרם חלבון-חמאה עם מרנג איטלקי

קולות: 3

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 5 כפות.

קרם חמאה למרנג איטלקי אינו הקל ביותר להכנה, אך אם תעקבו אחר המתכון בדיוק, תקבלו ציפוי קל ואוורירי בפעם הראשונה, מושלם למילוי וקישוט עוגות וקאפקייקס. להכנת מרנג איטלקי, חלבוני ביצה מוקצפים מושרים בסירופ סוכר חם. כדי להבטיח שהסירופ יגיע לסמיכות הנכונה, מדחום הוא חיוני. לאחר שהמרנג מבושל ומתקרר, מקפלים פנימה את החמאה ומקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלבון מ-4 ביצים גדולות
1.5 כוסות סוכר
קורט מלח גס
450 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
כפית אחת של תמצית וניל
ציוד מיוחד: מדחום סירופ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוּכָּר, חֶמאָה, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את חלבוני הביצה ו-1/3 כוס סוכר בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים קצף רך.
בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו את יתרת הסוכר ו-1/3 כוס מים על אש בינונית. חברו מדחום סירופ לדופן הסיר ובשלו, ללא ערבוב, עד שהסירופ מגיע לשלב של כדור רך (115 מעלות צלזיוס).

חלבוני הביצה המוקצפים והסירופ צריכים להיות מוכנים בערך באותו הזמן. אם רכיב אחד מוכן לפני השני, ניתן להוציא את הסיר מהכיריים או להשהות את ההקצפה לכמה דקות.
תוך כדי הקצפה של חלבוני הביצה במהירות בינונית-גבוהה, מזגו פנימה באיטיות את הסירופ החם, תוך כדי הפנייה בין דפנות הקערה למקציפים. המשיכו להקציף עד שתחתית הקערה והתערובת מתקררות, 10-15 דקות. בשלב זה, התערובת צריכה להיות סמיכה וליצור קצף יציב. ערבבו פנימה את המלח. כעת יש לכם מרנג איטלקי.
תוך כדי הקצפה במהירות בינונית-גבוהה, הוסיפו את החמאה כמה חתיכות בכל פעם. ייתכן שהקצפת תידלל כשמוסיפים את החמאה, אך היא תסמיך שוב לקצפת יציבה לאחר שכל החמאה תיטמע. ערבבו פנימה את תמצית הוניל. אם הקרם עדיין דלילה מדי, הקציפו במהירות גבוהה עד שהיא מסמיכה.
יש להשתמש בקרם מיד או לשמור אותו במקרר למשך הלילה בכלי אטום. ייתכן שיהיה צורך להקציף את הקרם מעט לפני השימוש כדי להפוך אותו לחלק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים