קרם חלבון-חמאה על מרנג שוויצרי

קולות: 2

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2.5 כפות.

קרם החמאה הזה מוכן על ידי הקצפה של חמאה לתוך מרנג שוויצרי - חלבוני ביצה וסוכר המוקצפים יחד בסיר כפול. הוא טעים, בעל מרקם משיי נעים, וחשוב מכך, שומר על צורתו היטב כשהוא מקושט. הוא ייתן לעוגות שלכם מראה פריך ודקורטיבי. קרם החמאה של מרנג שוויצרי משתלב היטב גם עם חומרי טעם וצבע. שלושה חומרי טעם פשוטים מופיעים בסוף המתכון: שוקולד, הדרים ואלכוהול. בחרו אחד מהם, ולא תתאכזבו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס סוכר
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח דק
חלבונים של 4 ביצים גדולות
350 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות של 4 ס"מ, בטמפרטורת החדר
חומרי טעם וריח (ראה למטה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, מיץ לימון, ביצים, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר שמתאים לקערת מיקסר עמידה בחום, מוסיפים כמה סנטימטרים של מים ומביאים לרתיחה.
מניחים את הסוכר, מיץ הלימון, המלח וחלבוני הביצה בקערה ומקציפים ביד. מניחים את הקערה מעל מים רותחים ומקציפים עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין. מעבירים את הקערה למיקסר עומד עם מטרפה ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת מתקררת ומקבלת קצף יציב, 10-15 דקות.

הוסיפו את החמאה כמה חתיכות בכל פעם, וערבבו אותן היטב לפני הוספת החמאה הבאה. לאחר הוספת כל החמאה, המשיכו להקציף במהירות בינונית-גבוהה. התערובת תיפרד ותיראה גבישה. המשיכו להקציף עד שהקרם יגיע למרקם חלק. לאט, מבלי לעצור את המיקסר, הקציפו פנימה את חומרי הטעם הרצויים. (אם קרם החמאה רך מדי, קררו אותו עד שיהיה יציב אך עדיין גמיש, ואז הקציפו אותו לפני השימוש.)

שׁוֹקוֹלַד:

מעבירים את השמנת לקערה גדולה ומערבבים פנימה 170 גרם שוקולד מריר מומס ומקורר בשלוש הוספות.

הָדָר:

מערבבים פנימה גרידת חצי לימון או תפוז.

כּוֹהֶל:

ערבבו פנימה 2 כפות ליקר קפה וכף אחת של וודקה.