חזיר מזוגג

קולות: 12

תמונה של המנה: טינה רופ

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

חזיר מזוגג - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 (4 - 4.5 ק"ג) חזיר מבושל ומעושן על העצם
2 כפות ציפורן שלמה (אופציונלי)
1.5 כוסות ציפוי (ראו מתכון למטה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

הוציאו את חזיר החזיר מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. חותכים את העור מהחזיר ובעזרת קצה סכין חורצים את השומן לרשת. לאחר מכן מכניסים ציפורן לחריצים.

מניחים את החזיר בתבנית אפייה, כשהצד השומן כלפי מעלה, וממלאים אותה עד רבע מגובהה במים קרים. מכניסים את התבנית לתנור ואפים עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של החזיר מראה 55 מעלות צלזיוס, כ-2 שעות וחצי (כ-30 דקות לקילוגרם חזיר).
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרחו את החזיר במחצית מהציפוי (ראו מתכון למטה). אם המים במחבת התאדו, הוסיפו עוד.

מחזירים את הבשר לתנור וממשיכים לאפות, תוך כדי מריחת יתרת הציפוי כל 10 דקות, עד שהמשטח מבריק וזהוב, עוד כ-45 דקות.

מתכוני ציפוי חזיר:

גלזורת תפוח-מייפל
ציפוי תפוז-חרדל
זיגוג מתובל הויסין
ציפוי אננס-משמש