סלסלות עוגיות חמאה עם דומדמניות

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 טארטלטים

הקיץ הוא הזמן המושלם למאפים טעימים מלאים בפירות יער טריים ועסיסיים. אחד משילובי הפירות היער המעניינים ביותר הוא אוכמניות ודומדמניות. אפו טארטלטים מבצק פריך מדהימים עם המילוי הטעים הזה. קררו את הבצק היטב לפני רידוד. צרו את הטארטלטים לתבניות ומלאו אותן בפירות יער מפוזרים בסוכר, קמח וקצת אגוז מוסקט לארומה קסומה. קפלו את בצק הטארטלטים לצדדים, והשאירו פתח קטן במרכז. זה ימנע מהמלית העסיסית לברוח במהלך האפייה, והמאפים ייראו טעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טארטלטים

2 כוסות קמח פרימיום
220 גרם חמאה, קרה מאוד, חתוכה לחתיכות קטנות
כפית מלח אחת
כף סוכר אחת
1/4 כוס מי קרח (או לפי הצורך)
2 כפות סוכר
ציוד מיוחד8 תבניות טארטלטים בקוטר 7 ס"מ.

מילוי פירות יער

2 כוסות דומדמניות, שטופות ומיובשות, הגבעולים הוסרו
4 כוסות אוכמניות, שטופות ומיובשות
מיץ מלימון אחד
1/4 כוס סוכר
1/3 כוס קמח
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
110 גרם חמאה (כף אחת לכל קלתית) + עוד לשימון התבנית
חלבון של ביצה גדולה אחת, לשימון הטארטלטים
קמח תירס טחון דק, לאבקת המחבת
אבקת סוכר לפזר את הטארטלטים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, מיץ לימון, מוּסקָט, אוּכמָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק לטארטלטיםערבבו את הקמח, החמאה, המלח והסוכר בקערת מעבד מזון. עבדו עד שהחמאה מגיעה לגודל של אפונה. הוסיפו מים קרים בהדרגה עד שהבצק מתאחד. מניחים את הבצק על נייר אפייה ומחלקים אותו לשניים. בעזרת קצוות הנייר, יוצרים שני כדורים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש.
הכינו את הקרמלמניחים את הסוכר בסיר בעל תחתית עבה ומחממים על אש נמוכה עד שהסוכר משחים קלות. יוצקים את הסוכר המקורמל לתבנית אלומיניום בקוטר 25 ס"מ (10 אינץ') או על משטח סיליקון להתייצבות. לאחר שהקרמל מתייצב, שוברים אותו לחתיכות של 2-4 ס"מ (0.8-1.6 אינץ'). מניחים בצד לשימוש מאוחר יותר בקדרת פירות יער.

הכינו את מילוי פירות היערבקערה גדולה, ערבבו את הדומדמניות הקלופות והאוכמניות. טפטפו מעל מיץ לימון. פזרו על פירות היער סוכר, קמח ואגוז מוסקט (אל תערבבו אותם, רק פזרו אותם מעל, אחרת הם יהפכו רכים מדי).
מרכיבים את הטארטלטיםקחו 8 תבניות טארטלטים קטנות, משחו את פנים התבניות בחמאה ופיזרו בנדיבות קמח תירס. חתכו את הבצק ל-8 חתיכות שוות והחזירו 7 מהן למקרר (יש לשמור את הבצק קר). רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 10 ס"מ; הוא אמור להיות עבה למדי. הניחו את עיגול הבצק בתבנית המוכנה וחזרו על אותו התהליך כדי למלא את 8 התבניות. הניחו אותן על תבנית אפייה.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מברישים את תחתית קליפת הבצק בחלבון ביצה. גורפים בזהירות פירות יער מקומחים ומצופים בסוכר ומסדרים אותם בין התבניות המרופדות בבצק. מניחים חתיכת קרמל מעל פירות היער. מקפלים את קצוות הבצק לעיגול, תוך הקפדה לא לסגור לחלוטין את המילוי במרכז. מורחים כף אחת (15 גרם) חמאה על כל קלתית. מברישים את האזורים החשופים של הבצק בחלבון ביצה ואפים במשך 45 דקות.
מגישים את הטארטלטים מפוזרים באבקת סוכר.

מחבר המתכון - אולגה בראבו היא בעלת מאפייה ומורה לכיתות אמן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְעַבֵּד מָזוֹן / קינוחים / עוגות

מתכונים דומים