קראמבל תותים ותפוחים

קולות: 1

תמונה של המנה: השף קווין דאנדון

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פירורים עם תותים ותפוחים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

225 גרם תותים קלופים ופרוסים, בתוספת חתיכות תות לקישוט
225 גרם תפוחים קלופים, מגולענים ופרוסים (כגון גרני סמית')
1/2 כוס חצאי אגוזי מלך
3/4 כוס סוכר מגורען
כפית קינמון טחון
4 סלי בצק פריך מוכנים (בקוטר 10 ס"מ) (ראו מתכון למטה)
כף אחת ועוד 2 כפות קמח חיטה משובח
5 כפות (75 גרם) חמאה
1/2 כוס שיבולת שועל
9 כפות ליטר סוכר חום
אבקת סוכר לקישוט
הצעת הגשה: עם גלידת וניל

סלי חול:

9 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
1 ו-1/3 אבקת סוכר מנופה
2 חלמוני ביצה טרופים
קצת שמנת
2 כוסות קמח חיטה פרימיום מנופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, תּוּת, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, שיבולת שועל מגולגלת, אבקת סוכר, סוכר חום, גלידת וניל, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

בסיר על אש בינונית, ערבבו תותים, תפוחים, סוכר מגורען, אגוזי מלך וקינמון. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך.

מורחים את תערובת התותים-תפוחים בין כוסות הבצק.

נפו את הקמח לקערה וערבבו לתוכו את החמאה עד לקבלת פירורים דקים. הוסיפו את שיבולת השועל. קפלו פנימה בעדינות את הסוכר החום. פזרו שכבה עבה של תערובת הפירורים מעל הפירות. הניחו את הפירורים על תבנית אפייה ואפו עד להשחמה קלה, חימום מלא והמלית מתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-20 דקות. קשטו בפרוסות תות. אפו עוד כמה דקות.
מניחים את הקינוח על צלחות, מניחים כדור גלידה על כל קראמבל ופוזים אבקת סוכר.

סלי חול: במיקסר, טורפים את החמאה והסוכר, לאחר מכן מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עד לקבלת בצק חלק. מחלקים את הבצק לשניים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך שעה.

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

על משטח מקומח קלות, רדדו חצי מהבצק לריבוע גדול בעובי של כ-6 מ"מ. (את החצי השני ניתן להקפיא לשימוש נוסף). חלקו את הבצק ל-4 חלקים והניחו אותם ב-4 תבניות פאי (כל אחת בקוטר 10 ס"מ). רפדו כל תבנית פאי בנייר אפייה ומלאו בשעועית יבשה. אפו במשך 15 דקות, הסירו את הנייר אפייה והשעועית ואפו עוד 15 דקות.

מצננים על רשת. תפוקה: 4-8 טארטלטים חמאה (בקוטר 10 ס"מ).