עוגיות מרנג לימון

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 סלים קטנים

עוגה מיניאטורית בגודל ביס זו משלבת את כל הטעמים והמרקמים של פאי מרנג לימון אמריקאי קלאסי. בסיס עוגייה פירורי ממולא בקרם לימון מרענן, ומעליו גוש מרנג מלא ופריך עם מרכז רך. מתיקות המרנג משלימה בצורה מושלמת את החמיצות ההדרית של המילוי, ויוצרת עוגה מאוזנת ויוקרתית באמת. בניגוד לפאי, עוגות אלו מושלמות לבופה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרם לימון

1/4 כוס סוכר מגורען
ביצה גדולה אחת + חלמון ביצה
1/3 כוס מיץ לימון
3 כפות חמאה לא מלוחה

סלי חול

כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
2/3 כוס סוכר מגורען
140 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
ציוד מיוחדתבנית מתכת ל-24 מיני מאפינס; שקית זילוף חד פעמית עם קצה עגול בקוטר 1 ס"מ.

מִקצֶפֶת

חלבון ביצה אחד, בטמפרטורת החדר
1/8 כפית קרם טרטר
1/4 כוס סוכר סופר דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים מפוסטרות, קרם טרטר, קמח פרימיום, מיץ לימון, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

קרם לימון:

בקערה בינונית, ערבבו את הסוכר המגורען, הביצה השלמה וחלמון הביצה. בסיר קטן, הביאו את מיץ הלימון לרתיחה על אש בינונית. טחנו את הביצים על ידי שפיכה איטית של מיץ הלימון לתערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת.
יוצקים הכל בחזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של מילקשייק, 2-3 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה עד להמסה מלאה.

סננו את הגבינה דרך מסננת דקה לקערה, הניחו פיסת ניילון נצמד ישירות על פני הגבינה, וקיררו עד שהגבינה מתקררת לחלוטין ומסמיכה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרססים קלות תבנית מאפינס מיני בנפח 24 כוסות בתרסיס שמן.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
סלי חול:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הניחו בצד. בקערת מיקסר עומד עם מרית, ערבבו את הסוכר והחמאה.
מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-5 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל והביצה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
רוקנו כף אחת של בצק עוגיות, קמחו את הידיים כדי למנוע הידבקות, וגלגלו לכדור. הניחו את כדור הבצק בתבנית מאפינס. בעזרת האצבעות לחצו אותו לתוך הגומה ולמעלה בצדדים. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
אופים עד שהעוגיות משחימות בהירות בקצוות, כ-30 דקות. לאחר מכן, בעזרת כף עץ מעוגלת, חוררים בעדינות כל עוגייה כדי ליצור שקע עמוק יותר.
תנו לעוגיות להתקרר מעט בתבנית, לאחר מכן בעזרת סכין חמאה או מרית קטנה משולשת, העבירו אותן לרשת צינון לצינון מלא.
חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
טיפות מרנג:

מניחים את חלבוני הביצה בקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. מוסיפים את קרם הטרטר וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות רכות. מוסיפים באיטיות את הסוכר הדקיק ומקציפים עד שנוצרים פסגות יציבות ומבריקות.
מעבירים את המרנג לשק זילוף חד פעמי עם צנתר עגול בקוטר 1 ס"מ. מזלפים 24 טיפות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים עד שהמרנגים מתחילים להתייבש, כ-20 דקות, לאחר מכן מכבים את התנור ומכניסים ידית של כף לתנור, תוך פתיחת דלת התנור מעט.
השאירו את המרנג בתנור עד לייבוש מלא, עוד 30-45 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.
להרכבה, מלאו כל עוגייה בקרם לימון. פזרו מעל טיפה של מרנג.