קרם אנגלז

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.

קרם אנגלז הוא רוטב קסטרד אנגלי עדין בעל ארומה נעימה של וניל. להכנתו, חלמוני ביצה, טרופים עם סוכר, מבשלים על אש קטנה בתערובת שמנת עד שהקסטרד מסמיך. כדי למנוע מהחלמון להיקרש, חשוב לטמפרר אותו ולבשל את הקסטרד על אש נמוכה. במקום טעם וניל, ניתן להחדיר לקסטרד נגיעות קפה על ידי החלפת וניל טבעי בפולי קפה גרוסים גס (לא קפה טחון, אחרת הקסטרד יתכהה). קרם אנגלז הוא רוטב מתוק נפלא שניתן לזלף מעל כל מאפה, פודינג, פירות או גלידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חלמוני ביצה
3 כפות סוכר
2 כוסות שמנת מתוקה
1.5 כפות שמנת חמוצה
מקל וניל אחד, חתוך לחצי לאורכו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, שמנת חמוצה, תרמיל וניל

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, טורפים את חלמוני הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה וצהובה בהירה.
בסיר בינוני, הביאו לרתיחה עדינה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה ותמצית הווניל (ללא גירוד הגרעינים). ערבבו כמחצית מתערובת השמנת לתוך תערובת החלמונים, ולאחר מכן שפכו את הכל בחזרה לסיר. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, עד שהשמנת מצפה את גב הכף. הביצים לא צריכות להיקרש.

סננו לקערה נקייה והניחו אותה מעל קערה אחרת מלאה בקוביות קרח או מי קרח, תוך ערבוב מדי פעם כדי לקרר את הקרם. כסו ושמרו במקרר עד לשימוש.
יְצִיאָה2.5 כפות.
קרם קפהניתן להחליף את מקל הווניל ב-1/4 כוס פולי קפה גרוסים. יש להביא את תערובת השמנת לרתיחה ולחלוט, מכוסה, כ-10 דקות. לאחר מכן, להוסיף את חלמוני הביצים ולהמשיך לבשל לפי ההוראות. כדי לכתוש את פולי הקפה, יש להניח אותם בשקית ניילון, לסגור את השקית ולערבב אותם בעזרת מערוך. אין להשתמש בקפה טחון, אחרת הקרם אנגלז יתכהה.

מחבר המתכון - מרי ברגין היא סופרת ומדריכה של קורסי מאפה מתקדמים בסנטה רוזה, דרום קליפורניה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים