אגם הברבורים האוורירי עשוי מרנג

קולות: 1

איך להכין - מרנג אוורירי בסגנון אגם הברבורים

זְמַן: 7 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ברבורים של מרנג אוורירי קפוא באגם של קרם אנגלז וניל, הופך לקינוח שלא תרצו להרוס, ועדיין תרצו לנסות. אבל זה שווה את זה, כי הטעם שאין שני לו ראוי לחוויה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מִקצֶפֶת

כפית אחת של קרם טרטר
1/2 כפית מלח דק
8 חלבוני ביצה גדולים, בטמפרטורת החדר
4.5 כוסות אבקת סוכר מנופה, ועוד קצת לפיזור
1/4 כוס סוכר שחור גס, ועוד במידת הצורך
ציוד מיוחד3 כפות כף גלידה; שקית זילוף עם פתח עגול בקוטר 0.6 ס"מ.

קרם אנגלז

1.5 כוסות חלב מלא
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח דק
1/3 כוס סוכר
5 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר

קַצֶפֶת

1/2 כוס שמנת מתוקה, צוננת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מִקצֶפֶת, ביצים, אבקת סוכר, קרם טרטר, חָלָב, קרֶם, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-93 מעלות צלזיוס.
מִקצֶפֶתמקציפים את קרם הטרטר, המלח וחלבוני הביצה בקערה נקייה ויבשה לחלוטין של מיקסר עומד במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת קצף סמיך ואטום, כדקה נוספת. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר, כרבע כוס בכל פעם, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק, כ-5-10 דקות נוספות.

הפכו תבנית אפייה גדולה ורפדו אותה בנייר אפייה בגודל דומה. הניחו מנות של שליש כוס מרנג על גבי התבנית, תוך השארת מרווח רב ביניהן. בעזרת מרית קטנה ומוסטת, החליקו כל מנה לעיגול בקוטר 13 ס"מ.
בעזרת כף גלידה של 3 כפות, צרו 4 תלוליות מרנג שוות וזלפו אותן מסביב להיקף כל עיגול בקוטר 12 ס"מ. בעזרת מרית קטנה ומוסטת, שטחו אותן בעדינות כך שייגעו זו בזו, וייראו כמו ערמות שלג. במידת הצורך, השתמשו בגב הכף כדי ליצור גומה גדולה במרכז המרנג עבור הקרם אנגלז.
הכניסו שק זילוף גדול עם קצה עגול בקוטר 0.6 ס"מ ומלאו ביתרת המרנג.
הפכו תבנית אפייה גדולה שנייה וכסו אותה בנייר אפייה באותו גודל. מורחים חצי מכמות הסוכר השחור הגס בצד אחד. מזלפים חלק אחד של מרנג בצורת דמעה, באורך 6 ס"מ וברוחב 4 ס"מ, על הסוכר ליצירת גוף הברבור השחור. יוצרים שתי תלוליות נוספות באותו אופן, באורך 5 ס"מ וברוחב 2.5 ס"מ, בצורת דמעה עבור הכנפיים. מזלפים חלק אחד בצורת S, באורך 8 ס"מ, עבור צוואר וראש הברבור. בעזרת קיסם עץ מאריך את החלק העליון של הדמות ליצירת מקור. פזרו את שארית הסוכר השחור הגס מעל המרנג, והברישו עודפים בעזרת מברשת אפייה, ושמרו אותם לשימוש מאוחר יותר.
על נייר האפייה הנותר, זלפו חמש תלוליות מרנג בצורת דמעה, באורך 6 ס"מ וברוחב 4 ס"מ, עבור גופם של הברבורים הלבנים. צרו עשרה חלקים בצורת דמעה, באורך 5 ס"מ וברוחב 2.5 ס"מ, עבור הכנפיים. זלפו גם שמונה צורות בצורת S, באורך 8 ס"מ, עבור צווארם וראשם של הברבורים (יהיו לכם חלקים רזרביים למקרה שישברו). השתמשו שוב בקיסם עץ כדי להוציא את החלק העליון של כל ראש וליצור מקור. המרנג לא יתפשט הרבה במהלך האפייה, אך השאירו לפחות 0.6 ס"מ בין כל חלק.

פֶּתֶק

אם אינכם אומנים מיומנים, הכי קל לצייר תחילה את צורת המרנג על נייר אפייה בעזרת עט שידריך אתכם. לאחר מכן, הפכו את הדף וזלפו את הצורות עליו.
אפו את המרנג על שתי תבניות אפייה עד שהוא יבש ופריך (3-4 שעות), ולאחר מכן קררו עליו לחלוטין.
קרם אנגלזטורפים את החלב, תמצית הוניל והמלח בסיר בינוני. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית במשך 3-5 דקות. מנמיכים את האש.
טורפים את הסוכר וחלמוני הביצים בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים חצי כוס מתערובת החלב החם. מוסיפים לאט לאט את יתרת החלב החם. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך למרקם של רוטב דליל (8-10 דקות). מסננים לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מקררים עד לצינון מלא. ניתן להכין קרם אנגלז יומיים מראש ולשמור במקרר..
קַצֶפֶת: מניחים את השמנת המתוקה בקערה בינונית ומקציפים במרץ עד שנוצרות קצפת יציבה.
להרכבהבעזרת מרית קטנה ומוסטת, שחררו בעדינות את המרנג מנייר האפייה. העבירו את 6 ה"אגמים" לצלחות אישיות. מורחים 2 כפות קצפת על בסיס כל ברבור. דחפו בזהירות את הראש/צוואר לתוך הקצפת, ולאחר מכן לחצו פנימה זוג כנפיים מכל צד. חזרו על תהליך זה כדי להרכיב 5 ברבורי מרנג נוספים. אמורים להיות לכם 5 ברבורים לבנים וברבור שחור אחד. בעת הרכבת הברבור השחור, פזרו על הקצפת שכבה עבה של הסוכר השחור הגס שנותר לפני דחיפתם פנימה את הראש/צוואר והכנפיים.
יוצקים את הקרם אנגלז הקר למרכז כל אגם, לאחר מכן מניחים ברבור מעל. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.

ניתן לאפות את המרנג עד יום מראש (יש להימנע מאפייה במזג אוויר לח). יש להשאיר אותו בתנור כבוי למשך הלילה. יש להקציף את השמנת ולהרכיב את הברבורים ממש לפני ההגשה..