לחמניית זר חגיגית

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 6 בערב
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: שני זרי פרחים (23 ס"מ)

לחמנייה "זר חגיגי" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לפיזור
2 ורבע כפות. קמח לחם עתיר גלוטן (12.5-14 גרם חלבון)
4 כפיות מלח גס
כף אחת של שמרים יבשים להכנה מהירה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח לחם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו 2.5 כוסות קמח חיטה, קמח לחם, מלח, שמרים ו-2.5 כוסות מים חמימים (40-45 מעלות צלזיוס). ערבבו את התערובת בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק רך מאוד. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים במשך 2-3 שעות, עד שהבצק כמעט פי שלושה את גודלו (המשטח יהיה חלק ויתחיל ליפול במרכז). חלקו את הבצק לשני חלקים והניחו אותם בשתי קערות. כסו את שתי הקערות בניילון נצמד וקיררו במקרר במשך כשעתיים.
הניחו אבן אפייה או תבנית אפייה הפוכה במדף העליון של התנור. לאחר מכן, הניחו רשת במדף התחתון של התנור והניחו מעליה גריל; חממו את התנור מראש ל-240 מעלות צלזיוס. הוציאו את הבצק מהמקרר, פזרו רבע כוס קמח על כל חתיכת בצק, ולאחר מכן וצרו מכל חתיכה שני כדורים. כסו את הקערות בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.

מניחים דף נייר אפייה גדול על תבנית אפייה או תבנית אפייה הפוכה אחרת ומקמחים. בעזרת ידיים מקומחות, יוצרים כדור בצק אחד, ולאחר מכן יוצרים גומה במרכז. מניחים את הבצק על נייר האפייה ומתחים אותו בעדינות ליצירת טבעת בקוטר 23 ס"מ עם גומה של 13 ס"מ. מקמחים בנדיבות. מניחים דף נייר אפייה נוסף, מקמחים וצרים טבעת נוספת. נותנים לטבעות לנוח, ללא מכסה, למשך 15 דקות.
בעזרת מספריים למטבח, צרו חתכים עמוקים בזווית של 45 מעלות לכל אורך טבעות הבצק, במרווחים של 2.5-4 ס"מ זו מזו, תוך משיכת החתכים הרחק מהמרכז כך שחתיכות הבצק ייראו כמו עלים. השאירו את הלחמניות, ללא כיסוי, כ-15 דקות כדי לאפשר לבצק לתפוח מעט.
החליקו זר אחד, כולל נייר אפייה, על האבן החמה. מזגו בזהירות כוס מים לתבנית הצלייה שמתחת כדי ליצור אדים; סגרו את דלת התנור. אפו את הכיכר במשך 15-20 דקות, עד להזהבה. העבירו לרשת צינון וקיררו לחלוטין. לאחר מכן אפו את הכיכר השנייה, תוך הוספת כוס מים נוספת לתבנית הצלייה.
יש לאחסן את הלחמניות עטופות בנייר כסף במקפיא למשך 5 ימים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / פשטידות ולחמניות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים