לחם צמר עם קינמון ושוקולד (רול-רול)

קולות: 3

איך להכין - לחם צמר קינמון ושוקולד (רול רול)

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 411, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 56 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 99 מ"ג, נַתרָן 231 מ"ג, סוּכָּר 27 ג'.

לחם צמר קיבל את שמו המשעשע מהדמיון שלו לגליל חוט צמר. כדי להשיג אפקט זה, בצק שמרים נחתך לרצועות דקות ומגולגל לגליל. לחם זה הוצג לראשונה ביוטיוב על ידי בלוגרית האוכל המלזית Apron, ומאז הפופולריות שלו רק גדלה באינטרנט. אנשים גם החלו להוסיף מילויים שונים לבצק, כמו מתכון הקינמון והשוקולד הזה. הלחם מקבל טעם של לחמניות קינמון ונראה מרשים מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שמרים

2 ורבע כפיות (שקית אחת של 7 גרם) שמרים יבשים פעילים
2 כפות + 1/4 כפית סוכר מגורען
2 ו-2/3 כוסות קמח לחם
1/3 כוס חלב רזה יבש, לנפות במידת הצורך
כפית מלח גס
4 כפות חמאה מומסת ללא מלח, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
2 חלמונים גדולים
2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
ציוד מיוחדתבנית אפייה קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

מְלִית

2 כפות סוכר מגורען
2 כפות סוכר חום בהיר
2 כפיות קינמון
כפית קמח לחם + עוד לאיבוק
3 כפות חמאה רכה ולא מלוחה, ועוד קצת לשימון התבנית
ביצה גדולה טרופה אחת, למריחת הלחם לפני האפייה

ציפוי גבינת שמנת

60 גרם גבינת שמנת רכה
4 כפות חמאה רכה ולא מלוחה
1.5 כוסות אבקת סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, ביצים, חלב יבש, תמצית וניל, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, קָקָאוֹ, סוכר חום, קינמון, בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

שוקולד ובצק רגיל

בקערה קטנה או בכוס מדידה לנוזלים, חממו ¾ כוס מים במיקרוגל לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט). פזרו שמרים ורבע כפית סוכר מגורען וערבבו להמסה. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
בינתיים, בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את קמח הלחם, אבקת החלב היבש, המלח ו-2 כפות הסוכר הנותרות עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו את החמאה המומסת וחלמוני הביצים עם תערובת השמרים, ולאחר מכן שפכו לקערת המיקסר מעל תערובת הקמח. ערבבו במהירות בינונית עד שנוצר כדור בצק אוורירי. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והמשיכו לערבל עד שנוצר כדור חלק ודביק מעט, 3 עד 4 דקות.

בקערה קטנה נוספת, ערבבו אבקת קקאו ו-5 כפיות מים חמים עד שנוצרת משחה סמיכה; הניחו בצד.

חלקו את הבצק לשניים והניחו חצי אחד בקערה בינונית ומשומנת, תוך כדי הופכים אותו לציפוי בחמאה.

מכסים היטב בניילון נצמד או במגבת מטבח.

מחזירים את החצי השני של הבצק לקערת המיקסר ומוסיפים את תערובת הקקאו.

ערבבו במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק. העבירו את בצק השוקולד לקערה בינונית משומנת נוספת וכסו היטב בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו, כ-1-1.5 שעות.

מְלִית

סוכר עם קינמון: ערבבו סוכר מגורען, סוכר חום, קינמון וקמח בקערה קטנה עד לקבלת תערובת אחידה; הניחו בצד.

חותכים את הבצק לגלילים: ללוש את הבצק הרגיל והשוקולדי.

לאחר מכן חותכים כל אחד ל-6 חתיכות שוות (12 חתיכות בסך הכל).

מקמחים קלות משטח עבודה נקי. בעזרת מערוך, מרדדים חתיכת בצק רגילה וחתיכת בצק שוקולד לשני מלבנים ארוכים, ברוחב של כ-10 ס"מ ובאורך של כ-20 ס"מ.

מניחים את בצק השוקולד ישירות על גבי הבצק הרגיל.

בעזרת מגרד או סכין, חותכים חצי מהשכבה לרצועות דקות (בערך 0.3 ס"מ רוחב), ומשאירים את החצי השני לא חתוך.

מורחים 0.5 כפות חמאה רכה על כל צידי הבצק.

לאחר מכן מפזרים באופן שווה 2 כפיות מתערובת הסוכר-קינמון.

קפלו את הבצק פנימה כ-0.5 ס"מ משני הצדדים כדי למנוע מתערובת הקינמון ליפול החוצה, לאחר מכן גלגלו את הבצק בחוזקה מהקצה הלא חתוך לקצה החתוך, כאשר צד התפר כלפי מטה. הבצק צריך להיראות כמו גליל חוט צמר. הניחו בצד.

חזרו על אותו הדבר עם הבצק הנותר עד לקבלת 6 לחמניות בסך הכל.

מניחים את הבצק בתבנית האפייה: משמנים את תחתית ודפנות תבנית האפייה. מניחים את גלילי הבצק מסביב להיקף התבנית (הם צריכים להתאים היטב זה לזה ולגעת).

כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

פרשו את הבצק ומברישו בביצה טרופה.

אופים עד שהלחם תפוח, מקבל צבע זהוב עמוק, והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-88 מעלות צלזיוס במדחום דיגיטלי, 25 עד 30 דקות.

הניחו להתקרר על תבנית האפייה לפחות 15 דקות, לאחר מכן העבירו מרית מסביב לשוליים. פתחו את התבנית והוציאו את הלחם. הגישו חם או הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
ציפוי גבינת שמנת

מקציפים את גבינת השמנת והחמאה במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר עד להגשה.