פאי זר חג המולד עם קינמון

קולות: 2

אחרי חופשה משפחתית, הזמינו כמה אורחים. מה יכול להיות מהנה יותר מלפרוק מתנות בבוקר יפהפה זה, על כוס תה ומאפים חגיגיים?

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

מתכון שלב אחר שלב לפאי קלוע עם שכבת קינמון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1/2 כוס חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים (בערך 2 1/4 כפיות)
1/4 כוס סוכר
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
2 3/4 עד 3 כוסות קמח, ועוד קצת לעבודה עם בצק*
4 כפות (55 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
1.5 כפיות תמצית וניל
חלמון ביצה גדול אחד
תרסיס בישול
דובדבן מרסקינו ועלי נענע טריים לקישוט

מְלִית

12 כפות (165 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס קמח
כף אחת של קינמון טחון

יַצֶקֶת

1 כוס אבקת סוכר, ועוד במידת הצורך
2 כפות חלב
2 כפיות מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, ביצים, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ לימון, מוּסקָט, קינמון, דובדבן קוקטייל, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, חממו 1/2 כוס מים וחלב לטמפרטורה של 37-40 מעלות צלזיוס (99-104 מעלות פרנהייט). הסירו מהאש וערבבו פנימה את השמרים וקורט סוכר. הניחו למשך 5 דקות עד לקבלת קצף.
בָּצֵקבקערה גדולה, ערבבו מלח, אגוז מוסקט, 2 ו-3/4 כוסות קמח וסוכר.

במיקסר עומד, הקציפו את החמאה המומסת, תמצית הווניל, חלמון הביצה והשמרים המומסים בעזרת המטרפה במהירות בינונית. החליפו אותה בוו הלישה. קפלו פנימה את החומרים היבשים מהקערה וערבבו במהירות נמוכה עד שנוצר בצק דביק.

הגבירו את המהירות, הוסיפו קמח בהדרגה, עד רבע כוס, וערבבו עד לקבלת בצק רך וחלק, 3 עד 4 דקות. צרו כדור.

רססו את דפנות קערה גדולה בתרסיס שמן. הניחו את הבצק בקערה וספגו את כל השמן בעזרתו. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים למשך שעה לא יותר, עד שהבצק מכפיל את גודלו. (ניתן לקרר את הבצק למשך הלילה ולאחר מכן לתת לו לתפוח במקום חמים לפני אפיית הלחם לפי המתכון).
על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25 על 45 ס"מ.

מְלִיתבמיקסר עומד, טחנו את החמאה, הסוכר, הקמח והקינמון בפולסים. פזרו את תערובת הפירורים על כל פני הבצק, תוך השארת שוליים של 3 ס"מ מסביב.

כעת מתחילים לגלגל את הבצק לגליל ברוחב 45 ס"מ. מברישים את הקצה הנותר בחלמון ביצה ומניחים אותו כשהצד של התפר כלפי מטה. מגלגלים את הגליל לעיגול, לוחצים וצובטים את הקצוות.
בעזרת מרית, הרם את הגליל והעביר אותו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כעת, התחילו לקלוע את הקלעים. חלקו את העיגול לשלושה חלקים, תוך יצירת חמישה חתכים בכל חלק, אך אל תחצוץ עד הסוף, והשאירו שלושה רבעים במרכז.
קחו רצועה והניחו אותה שטוחה, הופכים כל "עלה כותרת" מבפנים החוצה, חופפים מעט זה את זה, כדי לקבל 15. רססו את הניילון נצמד בתרסיס שמן וכסו את הזר. הניחו לו לתפוח כ-30 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אופים עד שהזר זהוב-חום ותפוח, 20 עד 25 דקות. מצננים על רשת צינון כדי לאפשר לתחתית להתייבש, כ-10 דקות.
יַצֶקֶתבקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הסוכר, החלב ומיץ הלימון ליצירת ציפוי סמיך אך שקוף, מוסיפים עוד מעט אבקת סוכר כדי להשיג את המרקם הדביק הרצוי. מזלפים מעל הזר ומקררים.

לפני ההגשה, קשטו בעלי נענע ודובדבן מרסקינו כדי לדמות לענף דבקון חג המולד.

הערה *

כדי להבטיח מאפים אווריריים, אנחנו לא לוחצים את הקמח לתוך כוס המדידה. במקום זאת, אנחנו שמים אותו בכפית לתוך כוס המדידה, ומסירים עודפים..