לחמניית טבעות בצל לפורים

קולות: 7

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: כיכר לחם עגולה אחת (30 ס"מ)

מתכון מפורט להכנת מאכל מהמטבח היהודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחם קלוע

חבילה אחת של שמרים להכנה מהירה
3 ו-3/4 כפות. קמח מאפייה
3/4 כוס מים חמימים (בערך 43 מעלות צלזיוס)
2 ביצים CO ועוד אחת לציפוי
1/2 כוס שמן צמחי
1.5 כפיות מלח שולחן
1/4 כוס סוכר
מילוי בצל (ראו מתכון למטה)
פרג או שומשום לפיזור

מילוי בצל

1.5 כוסות בצל קצוץ
1/2 כוס פרג
1/2 כפית מלח שולחן
6 כפות חמאה מומסת
ערבבו את כל החומרים בקערה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, בצק שמרים, ביצים, בצלים, פָּרָג, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את השמרים ו-3/4 כוס קמח, לאחר מכן ערבבו פנימה את המים החמימים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו לתערובת לעמוד, ללא מכסה, במשך 10-20 דקות, עד שהתערובת מתחילה לתסוס ולתפוח מעט.

הוסיפו 2 ביצים, חמאה, מלח וסוכר לבצק התפוח עד שהביצים מתאחדות היטב והמלח והסוכר נמסים. בעזרת הידיים או כף עץ, ערבבו פנימה את 3 כוסות הקמח הנותרות. כאשר התערובת יוצרת כדור רך, הפכו אותה על משטח עבודה ולשו עד שהיא רכה וחלקה, אך לא יותר מ-10 דקות. (השרו את הקערה במים חמים כדי לנקות ולחמם אותה אם אתם מתכננים להשתמש בה לתפיחה).

מניחים את הבצק בקערה חמה ונקייה ומכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו לפחות, כשעתיים, תלוי בטמפרטורת המטבח.
רפדו תבנית פיצה עגולה או תבנית אפייה גדולה בנייר כסף ומשמנים אותה היטב, או רפדו אותה בנייר אפייה (אין צורך בשמן במקרה זה).

כאשר הבצק הכפיל את גודלו, הוא מוכן לעיצוב; אל תדחפו אותו לחלקים. חתכו את הבצק לשני חלקים. רדדו כל חלק לחבל באורך 70 ס"מ (28 אינץ'), לאחר מכן השתמשו במערוך כדי לשטח כל חבל למלבן בגודל 70 על 10 ס"מ (28 על 4 אינץ').

הניחו רצועה גבוהה של מילוי בצל במרכז כל שכבה. משכו את הקצוות הארוכים מעל המילוי וצבטו אותם. הניחו את החוטים קרוב זה לזה, כשצד התפר כלפי מטה. החלו מהמרכז, שלבו את שני החוטים, וודאו שהתפרים פונים כלפי מטה, והמשיכו לשזור עד שתגיעו לקצוות. צבטו את הקצוות. קירבו את הקצוות יחד ליצירת טבעת וצבטו אותם.

קחו בזהירות את הטבעת, הניחו אותה כשצד התפר כלפי מטה על תבנית האפייה המוכנה וכסו אותה היטב בניילון נצמד.

הניחו לטבעת לתפוח עד שהיא רכה ומשולשת בגודלה, כשעה. בינתיים, 30 דקות לפני האפייה, העבירו את הרשת למצב הנמוך ביותר וחממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

טורפים ביצים עם קורט מלח כדי לצפות את הטבעת.

כאשר הטבעת גדלה פי שלושה והבצק לא מתעקם כשלוחצים בעדינות עם האצבע אלא נשאר שלם, מרחו אותה בביצה. פזרו פרג או שומשום, אם רוצים. אפו במשך 45-50 דקות, עד שהחלק העליון משחים יפה.

לאחר 30 דקות אפייה, סובבו את התבנית כדי להבטיח אפייה אחידה. כשהטבעת מוכנה, הוציאו אותה מהתנור ותנו לה להתקרר על רשת צינון.