מגש ירקות "זר חג המולד"

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות כולל זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12-16

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 12 מתוך 16
קלוריות 104, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 1 מ"ג, נַתרָן 335 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

קשטו את החג שלכם עם זר חג המולד האכיל הזה בגוונים עזים של ירוק ואדום, מושלם להגשה כמתאבן בזמן שאתם ממתינים לארוחת הערב הגדולה. להרכבה, תצטרכו שעועית ירוקה, פרחי ברוקולי, פלפלי שישיטו, והמרכיב הבולט ביותר, קייל רומנסקו עם פרחיו הגחמניים. עגבניות שרי מוסיפות ניגודיות תוססת. הגישו את הירקות עם רוטב בצל דל קלוריות לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מטבל בצל

כף אחת של שמן זית
2 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים דק (בערך כוס אחת)
כפית אחת של חומץ בלסמי
כוס אחת של יוגורט יווני, 2% שומן
1/4 כוס חלב מלא
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה דק

זר ירקות

6 כוסות פרחי ברוקולי או ברוקוליני
3 כוסות שעועית ירוקה, קצוות גזומים (כ-350 גרם)
2 ראשי כרוב רומנסקו, חתוכים לפרחים (בערך 6 וחצי כוסות)
12 פלפלי שישיטו
9 עגבניות שרי אדומות או עגבניות ענבים
כפית שמן זית אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלצלי שאלוט, חומץ בלסמי, יוֹגוּרט, חָלָב, בַּצלִית, כרוב ברוקולי, כרוב רומנסקו, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, פלפל שישיטו, עגבניות שרי, עגבניות ענבים

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב מטבל:

במחבת קטנה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ו-1/2 כפית מלח ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהם שקופים ורכים, כ-5 דקות. הוסיפו 1/4 כוס מים וחומץ בלסמי. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשאלוט רך ומקורמל, 12 עד 15 דקות; הניחו להתקרר מעט.
בקערה בינונית, ערבבו את בצלצלי השאלוט, היוגורט, החלב, הבצל הירוק, חצי כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור עד לקבלת תערובת חלקה. כסו וקיררו במשך 30 דקות לפני ההגשה. ניתן לשמור את הרוטב במקרר למשך הלילה אם מכינים אותו מראש.

בזמן שהרוטב מתקרר, הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה על אש גבוהה ותבלו בנדיבות במלח. מלאו קערה גדולה במי קרח. הניחו בצד.
הורידו בזהירות את הברוקולי למים הרותחים ובשלו עד שהתפרחים ירוקים בהירים ופריכים-רכים, כדקה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הברוקולי למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמר את הצבע הירוק הבהיר. לאחר שהברוקולי התקרר, העבירו את התפרחים לצלחת מרופדת במגבת נייר לייבוש בטפיחות קלות.
מוסיפים את השעועית הירוקה למים הרותחים ומבשלים עד לקבלת צבע ירוק בהיר, כדקה. בעזרת כף מחוררת או מלקחיים, מעבירים את השעועית הירוקה למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמר את צבעה הירוק הבהיר. לאחר שהשעועית התקררה, מעבירים אותה לצלחת מרופדת במגבות נייר לסינון.
מוסיפים את פרחי הרומנסקו למים הרותחים ומבשלים עד שהם ירוקים בהירים ופריכים-רכים, כ-3 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפרחים למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמר את הצבע הירוק הבוהק. לאחר שפרחי הרומנסקו התקררו, מעבירים אותם לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון.
מחממים מחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהחמה, מוסיפים את שמן הזית, פלפלי השישיטו ו-1/4 כפית מלח ומבשלים תוך ערבוב עד שהם מתחילים להשחים, כ-2 דקות. היזהרו לא לבשל את הפלפלים יתר על המידה, אחרת הם יאבדו את צבעם ויהפכו לרכים מדי. מוציאים את הפלפלים מהמחבת ומניחים בצד להתקרר.
על צלחת עגולה בקוטר 45 ס"מ, סדרו את הברוקולי, השעועית הירוקה, הקייל הרומנסקו ופלפל השישיטו בטבעת גדולה, וצרו צורת זר וסירוגין את הירקות לאורכם. הוסיפו שלושה צרורות עגבניות שרי (שלוש עגבניות בכל צרור) לקבלת נגיעת צבע. הגישו עם רוטב בצל לטבילה.