זר עם הל

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 287, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 216 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

אופים את הזר הריחני, המתוק-חריף הזה עם הל, קינמון וקפה לחג המולד. מכוסה בסוכר פנינים ואבקת סוכר, הוא נראה חורפי ומקסים, וטעמו מחמם להפליא ויוצר את האווירה לחגים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

4 כוסות (540 גרם) קמח פרימיום
2 כפות (25 גרם) סוכר מגורען
2 ו-1/4 כפיות שמרים להכנה מהירה
0.5 כפיות הל טחון
קורט קינמון טחון
כפית מלח גס
3/4 כוס (180 גרם) מים חמימים
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
1/3 כוס (67 גרם) שמן צמחי ניטרלי

מְלִית

1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
2 כפות קמח פרימיום
כף אחת של אבקת אספרסו
כפית אחת של הל טחון
כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח גס
1 כף חמאה לא מלוחה מומסת ומקוררת

הַתָזָה

ביצה גדולה אחת
1 כף סוכר פנינים שוודי או סוכר טורבינדו
אבקת סוכר לאיבוק, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, שְׁמָרִים, הֶל, קינמון, ביצים, תמצית וניל, קָפֶה, חֶמאָה, סוכר טורבינדו, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, הסוכר, השמרים, ההל, הקינמון והמלח בקערת מיקסר וערבבו עד לפיזור אחיד. בקערה קטנה נפרדת, טרפו יחד את המים, הביצים, הווניל והשמן עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה והשתמשו בוו לישה במהירות נמוכה. המשיכו ללוש במהירות בינונית במשך 10-12 דקות, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד שהבצק חלק, רך, מעט דביק וגמיש. לחלופין, שלבו הכל בקערה גדולה ולשו את הבצק ביד במשך 12-15 דקות, או עד לקבלת בצק חלק ורך. הוסיפו עוד קמח אם הבצק עדיין דביק, אבל לא יותר מדי.
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומשאירים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בהתאם לטמפרטורת החדר, זה ייקח שעה עד שעה וחצי).

מְלִית:

ערבבו סוכר מגורען, קמח, קפה, הל, קינמון ומלח בקערה קטנה והניחו בצד.
צרו את הזר:

כאשר הבצק הכפיל את גודלו, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים בצד.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים אותו למלבן בגודל 60 על 30 ס"מ. מפזרים חמאה ובעזרת מברשת אפייה, מורחים אותה באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים קטנים בחלק העליון והתחתון. מפזרים את תערובת המלית באופן שווה על הבצק, שוב משאירים מרחק של כ-1 ס"מ מהשוליים העליונים והתחתונים.
חותכים את הבצק לשניים לאורכו. מתחילים מהצד הפנימי לקצה החיצוני, מגלגלים כל צד לגליל הדוק וצובטים לאיטום. הופכים את הגלילים כך שצד התפר פונה כלפי מטה. שלבו את שני הגדילים והניחו אותם על תבנית האפייה המוכנה. צובטים את הקצוות יחד ליצירת זר. מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ונותנים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כשעה.
מקמו רשת במדף האמצעי של התנור. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
טורפים ביצה עם מעט מים קרים ומברישים את החלק העליון של הזר. מפזרים סוכר פנינה או סוכר טורבינדו. אופים עד שהזר זהוב-חום ומשמיע קול חלול כשמקישים עליו. בדקו לאחר 30 דקות.
יש להניח להתקרר ולפזר אבקת סוכר, אם משתמשים. לקרוע חתיכה מהזר ולאכול. זה טעים במיוחד ביום הראשון, וביום השני או השלישי, זה נהדר לטוסט צרפתי. יש לאחסן בטמפרטורת החדר בשקית ניילון או מיכל סגורים היטב.