לחמניות מלח ים לארוחת צהריים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 לחמניות

לחמניות רכות ואווריריות עם קרמיות קלה ותוספת פריכה של מלח ים גס קלות להכנה ומהוות תוספת נפלאה למנות מלוחות. למטה תמצאו מתכון לבצק לחמניות בסיסי. אם רוצים, במקום תוספת החמאה ומלח הים, אפשר לאפות לחמניות עם תוספות אחרות שמעורבבות ישירות בבצק, כמו עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים או גבינה מגוררת. מלאו סלסלת לחם בלחמניות תוצרת בית על שולחן ראש השנה או חג המולד שלכם, והבית שלכם יתמלא באווירה נעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

בצק לחמניות בסיסי, מתכון למטה
תרסיס בישול לתבניות אפייה
קמח איכותי לעבודה עם בצק
60 גרם חמאה מומסת לא מלוחה, לשימון
פתיתי מלח ים, לפיזור

בצק לחמנייה בסיסי

0.5 כוסות חלב מלא
3 כפות סוכר
7 גרם שמרים יבשים פעילים
4 ו-1/4 – 4.5 כוסות קמח פרימיום
90 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות מלח גס
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
תוספים (עשבי תיבול, תבלינים או גבינה)
שמן צמחי או תרסיס בישול לשימון הקערה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, פתיתי מלח ים, חָלָב, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו בצק לחמנייה בסיסי ללא תוספים. הניחו לו לתפוח לפי ההוראות במתכון. רססו קלות 2 תבניות אפייה בתרסיס שמן. הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. פזרו קמח על המשטח וצרו ממנו מלבן. בעזרת מגרדת שולחנית או סכין שפים, חתכו את הבצק ל-24 חתיכות שוות.
גלגלו בזהירות כל חתיכת בצק לכדור והניחו על תבניות האפייה המוכנות. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח כ-45 דקות.

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
מרחו את הלחמניות בחמאה מומסת ובעזרת סכין או מספריים חתכו צלב קטן על פני כל לחמנייה. פזרו מעל מלח ים.
אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה, עד שהלחמניות זהובות-חומות, כ-25 דקות. מצננים במשך 5 דקות, לאחר מכן מברישים בחמאה המומסת הנותרת. מעבירים את הלחמניות לרשת צינון לצינון מלא.

בצק לחמנייה בסיסי

מניחים את החלב ו-1/2 כוס מים בסיר קטן או קערה ומחממים במיקרוגל עד שהתערובת חמה מאוד, אך לא חמה (43 מעלות צלזיוס). מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה; מוסיפים את הסוכר, השמרים וכוס הקמח ומערבבים לבצק גבשושי. נותנים לעמוד עד לקבלת בצק מבעבע, כ-30 דקות.

מוסיפים את החמאה, המלח ו-2 כוסות הקמח ומערבבים במהירות בינונית עד שהבצק חלק וגמיש, 2 עד 3 דקות. מקציפים פנימה את הביצים עד להטמעה מלאה, תוך גירוד דפנות ותחתית הקערה לפי הצורך. מוסיפים 1 1/4 כוסות קמח וכל קמח נוסף, אם משתמשים; מערבבים עד שהבצק חלק ומתחיל להתגבש, כ-4 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק; אם הוא רטוב מדי, מוסיפים את 1/4 כוס הקמח הנותרת.

משמנים קלות קערה גדולה; מעבירים את הבצק לקערה והופכים אותה כך שתצופה בשמן מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.
הערות השף

בדקו את תווית השמרים. ודאו שאתם משתמשים בסוג השמרים המצוין במתכון. שמרים יבשים פעילים אינם ניתנים להחלפה עם שמרים בעלי עלייה מהירה.

השתמשו במדחום. אל תנחשו את טמפרטורת הנוזל. היא חייבת להיות לפחות 43 מעלות צלזיוס (111 מעלות פרנהייט) כדי להפעיל את השמרים.

שימו לב לבצק. זמן ההתפחה עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורה במטבח שלכם. עקבו אחר הוראות המתכון להתפחה והעריכו את הבצק באופן ויזואלי.