לחמניות ערב

קולות: 1

זְמַן: 17 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 696, שומן כולל 63 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 6 מ"ג, נַתרָן 181 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

אופים את הלחמניות הרכות האלה לחגים ומגישים אותן במקום לחם רגיל. מתכון פשוט זה מקל על מציאת זמן להן, שכן זמן ההתפחה הארוך ביותר לבצק הוא לילה במקרר, כלומר ניתן ללוש אותו מראש. מוציאים את הלחמניות מהמקרר שעתיים לפני ארוחת הערב ואפים רגע לפני ההגשה. את הבצק לכל לחמנייה מגלגלים לגליל, וכתוצאה מכך מקבלים לחמניות לא רק אווריריות אלא גם מעט פריכות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2/3 כוס חלב מלא
3 כפות סוכר
3 כפות שומן קונדיטוריה
כפית אחת של שמרים יבשים להכנה מהירה
2 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית סודה לשתייה
שמן צמחי לשימון הקערה
1 כף חמאה מלוחה, מומסת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, חָלָב, מַרגָרִינָה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את החלב, הסוכר והשומן בסיר קטן וחממו על אש בינונית תוך ערבוב עד להמסת השומן. שפכו לקערה. הניחו בצד ותנו להם להתקרר לכ-50 מעלות צלזיוס.
מפזרים את תערובת החלב החמה עם שמרים, לאחר מכן מוסיפים 2/3 כוס קמח. מערבבים עד שאין גושים והתערובת דומה לבלילת פנקייק. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך שעתיים.

מוסיפים מלח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ו-1/3 כוס מהקמח שנותר לתערובת השמרים. מערבבים היטב ומוסיפים את כוס הקמח הנותרת, 1/3 כוס בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה. לאחר הוספת כל הקמח, מתחילים ללוש את הבצק בידיים, תוך כדי לווש במשך כמה דקות עד שהוא הופך חלק וגמיש. משמנים קלות קערה, מניחים את הבצק בתוכה והופכים אותה כדי לצפות אותה בשמן.
מכסים במגבת או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות ועד 24 שעות.
מניחים את הבצק על משטח עבודה וצרו ממנו בעזרת הידיים מלבן בעובי 0.5 ס"מ, בגודל של כ-30 על 35 ס"מ. אין צורך לקמח את משטח העבודה; פשוט מרימים את הבצק מעת לעת תוך כדי עיצובו.
חותכים את המלבן ל-4 רצועות שוות לרוחב, לאחר מכן חותכים כל אחת מהרצועות הללו ל-2 חלקים שווים, לסך הכל 8 חלקים. התחילו מהצד הקצר יותר, גלגלו אותו בחוזקה לגליל. צבטו את הקצוות לאיטום.
מניחים כל לחמנייה, כשהצד עם התפר כלפי מטה, בתבנית עוגה עגולה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). (7 לחמניות בטבעת מסביב לשולי התבנית, כמו חלוקות של שעון, ולחמנייה אחת במרכז). מכסים היטב במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד שהלחמניות כמעט מכפילות את גודלן, כשעתיים.
בינתיים, חממו תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
אפו את הלחמניות עד להזהבה, כ-15 דקות. מרחו בחמאה מומסת והגישו מיד.