לחמניות מנגלוריאניות

קולות: 4

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 249, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 8 מ"ג, נַתרָן 244 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

"לחמניות מנגאלור פופולריות להפליא בהודו, ואני יכולה להבין למה!" משתפת ארטי סקווירה. "אני כל כך גאה שהן מגיעות מעיר הולדתי, שנמצאת בחוף הדרום-מערבי של הודו. הן בדרך כלל מוגשות כחטיף עם כוס קפה לוהטת עם חלב וצ'אטני קוקוס טרי וחמצמץ. מכיוון שקשה למצוא פתיתי קוקוס טריים, אני מציעה לנסות אותן עם צ'אטני אננס. אבל אני חייבת להודות, הלחמניות האלה גם משתלבות נהדר עם יוגורט יווני ממותק בדבש, או אפילו עם רוטב גבינת פימנטו... כמעט כל דבר הולך איתן! ומה לגבי הרעיון של בעלי ללחמנייה "אלביס הולך למנגאלור" עם חמאת בוטנים ובייקון?!"

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בננה בינונית בשלה מאוד אחת
כפית מלח גס
כף סוכר קנים
0.5 כפיות זרעי כמון קלויים
0.5 כפיות סודה
1/4 כפית כורכום טחון
2 כפות + 2 כוסות יוגורט יווני רגיל מלא שומן
1 כוס קמח פרימיום + עוד לאיבוק
שמן צמחי ניטרלי לטיגון (אני משתמשת בקנולה)
פתיתי מלח ים, לפיזור
2 כפות דבש
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק או סיר טיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, יוֹגוּרט, בננות, סוכר לא מזוקק, דְבַשׁ, כַּמוֹן, כּוּרכּוּם, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

קלפו את הבננה והניחו אותה בקערה גדולה ורחבה. פזרו מעל מלח גס, ולאחר מכן מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג עד לקבלת מרקם חלק.
בקערת מיקסר עם מרית, ערבבו את סוכר הקנים, זרעי הכמון, סודה לשתייה, כורכום ו-2 כפות יוגורט. הוסיפו את הבננות המעוכות וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים קמח, בערך כף אחת בכל פעם, ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק. ייתכן שתצטרכו את כל הקמח או לא, תלוי בגודל הבננה. אם הבננה גדולה, אתם מוזמנים להוסיף עוד קמח, כף אחת בכל פעם, עד לקבלת בצק חלק ורך ללא חלקים דביקים סביב קצוות הקערה. אם הבצק יבש מדי, מרטיבים קלות את כפות הידיים ולשים אותו. כעת מניחים את כדור הבצק במרכז פיסת ניילון נצמד גדולה ועטוף היטב. מקררים למשך 8 שעות או למשך הלילה.
הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצקים שמן לסיר בינוני ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מחממים ל-175 מעלות צלזיוס. או מחממים מראש סיר טיגון עמוק ל-175 מעלות צלזיוס. מכוונים את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר שניתן להגיע אליה. מניחים רשת על תבנית אפייה, ולאחר מכן מכניסים את תבנית האפייה לתנור כדי לערום את הלחמניות המוכנות.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק. מחלקים ל-10 כדורים שווים. פזרו קמח אם הם דביקים. גלגלו כל כדור לעיגול ברוחב 8-10 ס"מ, תוך הקפדה על עובי אחיד לכל אורך התערובת. מנערים עודפי קמח מכל עיגול.
מרפדים צלחת בכמה שכבות של מגבת נייר.
הטילו עיגול בצק אחד לתוך השמן. הוא ישקע לתחתית, ואז יצוף במהירות אל פני השטח ויתחיל לתפוח. כדי לוודא שהוא תפוח מסביב, לחצו בעדינות על הבועות בעזרת מרית שטוחה. לאחר שהתחתית זהובה (כ-30 שניות), הפכו וטגנו את הצד השני במשך כ-45 שניות.
מעבירים את הלחמנייה לצלחת מרופדת במגבות נייר, מפזרים בעדינות מלח ים. מניחים על תבנית אפייה בתנור וממשיכים לצלות.
מערבבים את היוגורט הנותר עם דבש ומתבלים בפלפל. מגישים את הלחמניות החמות עם יוגורט.